כופתה ברנזי

אבי ביטון עם מתכון מעולה לכדורי בשר בקר והודו עם ים של ירוקים, שמתבשלים במרק אדום. ראו הוזהרתם, הניחוח הממכר של הלימון הפרסי כנראה ימשוך את כל בני הבית, פלוס השכנים, אליכם למטבח

צילום: אריאל עפרון, יחצ

המצרכים :

• צרור פטרוזיליה
• צרור כוסברה
• צרור תרד
• צרור שמיר
• עלים מסלרי אחד
• 1 כוס אורז בסמטי
• 350 גרם בשר בקר
• 300 גרם בשר הודו טחון
• 2 בצלים בגודל בינוני, קלופים, מגוררים וסחוטים
• כפית כורכום
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• רבע כוס שמן

למרק:

• 3-4 כפות שמן זית
• 2 בצלים בגודל בינוני, פרוסים דק
• 5 עגבניות, חתוכות לקוביות
• 4 שיני שום, פרוסות דק
• כפית פפריקה מתוקה
• 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
• קופסת רסק עגבניות קטנה (2 כפות רסק)
• 3 לימונים פרסיים
• מלח
• פלפל שחור

1שוטפים את הירק (כוסברה, תרד, שמיר, פטרוזיליה וסלרי) וקוצצים היטב.

2שוטפים את האורז היטב.

3שמים את שני סוגי הבשר הטחון בקערה ומוסיפים את הירק, האורז והבצלים המגוררים. מתבלים במלח, פלפל שחור וכורכום.

4מוסיפים רבע כוס שמן ומערבבים לתערובת אחידה.

5מכינים את המרק: מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח.

6מוסיפים לסיר את הבצלים, העגבניות, השום והפפריקה המתוקה. מבשלים יחד תוך כדי ערבוב 5-6 דקות.

7מוסיפים את רצועות הפלפל האדום ורסק העגבניות.

8ממלאים את הסיר במים עד חציו ומביאים לרתיחה.

9מוסיפים לסיר את הלימונים הפרסיים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

10מכינים כדורי בשר מתערובת הבשר ומכניסים למרק. מבשלים כ-40 דקות, עד שהבשר התבשל לחלוטין. לפני ההגשה טועמים ומתקנים תיבול.

בימים רביעי-שישי (26-28 באוגוסט) יערוך אבי ביטון בכל סניפי מעדניית סוליקה (ובאתר) ספיישל מטבח פרסי, שבמסגרתו יימכרו במקום גונדי, כופתה ברנג'י, אורז פרסי, עופות צלויים וחורשט סבזי – שהמתכון שלו כאן לפניכם.

לתפריט המלא והזמנות

בתיאבון!