אסקלופ עגל עם מחית ירקות שורש

מנה בשרית לאניני טעם

המצרכים (6 מנות):

• 6 צלעות עגל
• מעט שמן
• מלח, פלפל

למחית ירקות שורש

• 2 גזרים
• 1 ראש קולורבי
• 2 ראשי שורש פטרוזיליה
• 1 ראש סלרי
• 2 תפו"א גדולים
• 2 גביעי טימין
• 1 בטטה קטנה
• 1 ראש סלרי עלים
• 1 בצל אדום גדול
• מעט שמן זית

לרוטב

• 1 בצל חתוך קטן
• 1 שן שום
• 10 גר' גרגרי פלפל ירוק יבש שלם
• ½ בקבוק יין אדום משובח
• מלח, פלפל

להכנת הצלעות:לחמם במחבת את השמן ולטגן ("לסגור") את הצלעות עד להזהבה. להעביר לתנור ולאפות 8-10 דק'. באותה מחבת לטגן את הבצל והשום. להוסיף את היין האדום, מלח, פלפל וגרגרי פלפל ולצמצם את הנוזלים.

להכנת המחית:לקלף את כל הירקות ולחתוך לחתיכות גדולות. להניח בתבנית, לשמן מעט, להוסיף מלח, פלפל וטימין (רק העלים). לקלות בתנור עד לריכוך. להעביר למעבד מזון עד ליצירת פירה.

להגשה:להניח את המחית במרכז הצלחת. להניח עליו את הצלע ולהגיש בליווי רוטב.