1 מחממים מחבת עם כף שמן, מסדרים את נתחי הבקר בשכבה אחת ומטגנים משני הצדדים עד שהם מזהיבים (זה ייקח 2 או 3 סיבובים – אל תתפתו לטגן את כולם ביחד). מוציאים לקערה. חוזרים על הפעולה עם כל כמות הבשר.
2 מוסיפים לאותה המחבת 2-3 כפות שמן ואת הבצלים הקצוצים. מטגנים עד שהבצלים מזהיבים.
3 מוסיפים את הסלרי, הגזר והכרשה ומטגנים כמה דקות. יוצקים פנימה את היין ומערבבים היטב.
4 מחזירים לסיר את נתחי הבקר, מוסיפים את החרדל ומערבבים היטב. משאירים את הסיר פתוח ומבשלים כ-15 דקות ברוטב.
5 מוסיפים את הפטריות, עלי התימין, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב. מבשלים כ-15 דקות נוספות ללא כיסוי, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם היטב. אפשר להוסיף כף קמח תפוחי אדמה כדי לעזור לרוטב להסמיך (לא בפסח אפשר להוסיף כפית קורנפלור או כף קמח). טועמים ומתקנים תיבול.
6 להגשה: בוחרים קערת הגשה מתאימה ומשמנים אותה קלות (אפשר להגיש גם בקעריות אישיות). מהדקים את האורז המבושל לפנים הקערה, כך שתתקבל שכבה פנימית של אורז בעובי 2-3 ס"מ. ממלאים את הקערה בתבשיל הבשר בעזרת כף מחוררת, כדי שהרוטב לא יכתים את הכיפה. מניחים את צלחת ההגשה מעל הקערה והופכים מהר. מסובבים מעט את הקערה במקום כדי שהאורז ישתחרר. מקשטים את גבעת האורז בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
טיפים:
* את האורז מכינים ממש לפני ההגשה, כדי שיהיה עמילני ודביק. אם משתמשים באורז שהוכן מבעוד מועד הוא עלול לא להידבק – אז הישמרו לכם.
*אפשר להכין את תבשיל הבקר מראש ולחמם לפני ההגשה.
* אם רוצים, מגישים כלי עם רוטב בצד.
*למי שחושש להסתבך עם הקערה, תמיד אפשר להגיש את המנה באופן מסורתי: אורז ומעליו תבשיל בקר.
ככה היא נראית כשמגישים אותה לשולחן | צילום:
אנטולי מיכאלו, mako אוכל
>> בשבוע שעבר תום פרנץ הכין לנו לזניה פולנטה כשרה לפסח
>> כל המתכונים לפסח
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן