1 סירופ הסוכר: בסיר שמים את המים, הסוכר ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה. מבשלים כחמש דקות עד שהסירופ מסמיך. מכבים את האש ומוסיפים כמה טיפות של מי זהר (לא חובה).
2 בצק הפיסטוק: מורחים את עלי הפילו בשכבה נדיבה של חמאה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד שהעלים מזהיבים. מכניסים את הפיסטוקים הקלויים ועלי הפילו הזהובים למעבד המזון וטוחנים לפירורים קטנים. מוסיפים את סירופ הסוכר ואת מי הזהר ומעבדים כמה שניות לקבלת בצק אחיד (הבצק הרצוי מזכיר במרקמו מרציפן). במידה והבצק לא מתאחד אפשר להוסיף עוד סירופ סוכר וללוש בידיים. 3. הקשטה: בסיר מביאים לרתיחה 2 כוסות חלב ביחד עם מקל וניל אחד חצוי לאורכו. שומרים בצד רבע כוס מהחלב הנותר. ממיסים את הקורנפלור ברבע כוס החלב הקר ומוזגים בזרם דק תוך כדי בחישה נמרצת אל החלב החם ומנמיכים את האש. קורעים את כדור המוצרלה לחתיכות קטנות ומוסיפים לסיר. ממשיכים לבחוש כמה שניות עד שהמוצרלה נמסה. מורידים מהאש, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור. טיפ חשוב: מצמידים את הניילון הנצמד לקשטה על מנת שלא ייווצר קרום בזמן הקירור 4. פרח הפילו: מורחים את עלי הפילו בשכבה נדיבה על חמאה ומסדרים אותם אחד על גבי השני. בעזרת חותכן, קורצים עיגולים קטנים ומסדרים אותם בחפיפה ברינג ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד שהבצק מקבל צבע זהוב עמוק. 5. הרכבת המנה: בתבנית סיליקון בצורת חצי עיגול מרפדים את הדפנות בעזרת בצק הפיסטוק. לתוך הגומה שנוצרה מוסיפים את מלית הקשטה וסוגרים את חצי הכדור בעזרת דיסק קטן מבצק הפיסטוק (התוצאה שצריכה להתקבל היא חצי כדור של פיסטוק ממולא בקשטה). מכניסים לקירור קצר. מעבירים את פרח הפילו בזהירות לצלחת ובעזרת מברשת מספיגים אותו במעט סירופ סוכר מעורבב עם מיץ מלון (סוחטים את המלון בידיים לתוך קערה לקבלת מיץ מלון). מוציאים את חצי הכדור של הפיסטוק ומניחים במרכז. מעל הכדור שמים ערימה קטנה של סלט מלון קצוץ דק. בעזרת סכין חותכים חתיכה קטנה מהבסיס של התאנים כדי לאפשר להן "לעמוד" על הצלחת, חוצים את התאנים בצורת פלוס ולוחצים מעט על הבסיס כדי לפתוח אותן בצורת פרח. זורים מעט סוכר על התאנה ובעזרת מבער מקרמלים את הסוכר. מסדרים את התאנים לצד הבקלאווה ומגישים.*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידח המתמודדים
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן