רביולי במילוי חצילים וגבינות ברוטב חמאת מרווה

מתכון לפסטה טרייה במילוי שלוש גבינות. מנה חלבית משביעה ומפנקת

המצרכים (4 מנות):

לבצק:

• 200 גרם קמח
• קורט מלח
• ביצה

למילוי:

• 1 חציל
• שמן לטיגון
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 4 כפות גבינת פרמזן
• 1 כף גבינת ריקוטה
• 1 כף גבינת רוקפור
• ביצה

לרוטב:

• 50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות גדולות
• 2 כפות מים מינרליים
• 4 עלי מרוות סלעים
• מעט מלח ים

1הבצק: שמים בקערת המיקסר את הקמח, המלח והביצה ומערבבים במהירות נמוכה עד שנוצרים פירורים. לשים את הפירורים לכדי בצק ומעבירים למקרר ל-10 דקות.

2מחלקים את הבצק לשני חלקים, לשים כל חתיכה ומשטחים אותה מעט.

3מכוונים את מכונת הפסטה לשלב 1 ומעבירים את הבצק במרדדת. חוזרים על הפעולה שלב אחרי שלב עד לשלב 7. מתקבלת יריעת בצק ארוכה ודקיקה.

4המילוי: מקלפים את החציל, חותכים לטבעות ומטגנים. סופגים את עודפי השמן וחותכים לקוביות קטנות.

5מפזרים את הפטרוזיליה על החציל.

6מועכים את הגבינות ומוסיפים לתערובת החציל. טורפים ביצה ומוסיפים גם אותה (חשוב קודם לטרוף אותה ורק אז להוסיף לקערה, אחרת תצא לכם חביתה).

7הרביולי: חורצים בבצק עיגולים. מסדרים פחות מכף מהמילוי על מחצית מהעיגולים, מרטיבים את השוליים במעט מים ומכסים במחצית השנייה.

8מרתיחים מים ומבשלים את הרביולי עד שהם עולים למעלה. מניחים בצד.

9חמאת המרווה: מניחים את כל החומרים במחבת ומציתים להבה גדולה ורחבה. מביאים לרתיחה ומנערים את המחבת עד שהרוטב מצטמצם ומתקבלת אמולסיה סמיכה המבעבעת בבועות גדולות.

10הרכבת המנה: מעבירים את הרביולים לחמאת חמאת המרווה הרותחת ומנערים היטב אחורה וקדימה עד לקצה יכולת הצמצום של האמולסיה.

11מעבירים בעזרת כף את הרביולים לקערות הגשה רדודות, 6 במנה, כשלרגליהם שלולית מרווה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!