פילה בקר ברוטב אגסים עם הום פרייז ואספרגוס

מתכון לנתח בקר ברוטב מתוק עם תפוחי אדמה. מנה מקורית ומשמחת

המצרכים (2 מנות):

לבשר:

• 300 גרם פילה בקר משובח
• 1 כף יין אדום (קברנה סוביניון מרלו)
• שמן זית
• מלח ופלפל

לרוטב האגסים:

• 4 כפות סוכר
• 2 אגסים, מקולפים וחתוכים לריבועים של כ-1 ס"מ
• כף ברנדי
• כוס יין אדום (קברנה סוביניון מרלו)
• גבעול תימין וגבעול צעיר של רוזמרין
• מלח ופלפל לפי הטעם
• חצי כוס ציר בקר (או מים)

להום פרייז:

• 3 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
• 1 כף שמן זית
• 1 כף חלב קוקוס
• חצי כפית שמן צ'ילי (או לפי מידת החריפות הרצויה)
• 4 טיפות טבסקו (או לפי מידת החריפות הרצויה)
• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• 1 כפית רוטב סויה
• מלח ופלפל לפי הטעם

לאספרגוס:

• 4 גבעולי אספרגוס רעננים קלופים (יש לחתוך את השליש התחתון, הקשה)

הום פרייז:

1מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במי מלח, רק עד לריכוך קל (שלא יתפרקו).

2מערבבים את שאר המרכיבים בכלי.

3מעבירים את תפוחי האדמה לרוטב ודואגים שיהיו מכוסים בו היטב. משהים 2-5 דקות לספיגת הטעמים.

4מטגנים את תפוחי האדמה בשמן זית עד שהם קצת קריספיים ומוסיפים מחצית מהרוטב שנותר.

5מבשלים עד שהרוטב שבמחבת מצטמצם, מוסיפים את שאר הרוטב ומחממים 1-2 דקות.

רוטב אגסים:

1מחממים את הסוכר בסיר עד שהוא הופך לנוזל שקוף.

2מוסיפים את האגסים ומבשלים כ-10 דקות בערבוב עדין (נזהרים לא לשבור אותם), עד שהקרמל זהוב ועוטף את האגסים.

3מוסיפים את הברנדי ומבשלים 1-2 דקות לאידוי האלכוהול.

4מוסיפים את היין האדום, תימין, רוזמרין, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות לצמצום היין.

5מוסיפים את ציר הבקר (או המים) ומבשלים 5-10 דקות, לקבלת רוטב מעט סמיך ומבריק.

האספרגוס:

מרתיחים מים עם מלח, מוסיפים את האספרגוס ומבשלים כמה דקות ללא מכסה. מעבירים למים קרים.

הבשר:

1מחממים מחבת כבדה על חום גבוה.

2מעסים את הבשר ביין אדום, שמן זית, מלח ופלפל וצורבים במחבת עד למידת העשייה הרצויה ( למדיום-רייר יש לצרוב כ-3 דקות על כל צד).

הרכבת המנה:

מניחים את נתחי הבשר במרכז הצלחת. שופכים עליהם מרוטב האגסים ומסדרים ליד את האספרגוס וההום פרייז.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!