טורטליני במילוי פקורינו

1 לפסטה: מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק הפסטה. מחלקים ל-3 חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ושומרים במקרר כ-35 דקות למנוחה.

2 בינתיים מכינים את המלית: מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני. מוסיפים את התרד ומבשלים מעל להבה גבוהה 3-4 דקות עד שהתרד התכווץ ואיבד מרבית נפחו. נותנים לתרד להתקרר ואז סוחטים אותו היטב וקוצצים.

3 במחבת נפרדת שמים את הבצל הקצוץ עם כוס מים. מבשלים מעל להבה בינונית עד שהבצל התרכך והמים התאדו, בערך 10 דקות. מוסיפים את שמן הקנולה ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה 5-8 דקות נוספות עד שמתקבל צבע ענברי.

4 נותנים לבצל להתקרר מעט ואז מערבבים אותו עם התרד ושאר חומרי המלית.

5 לטורטליני: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים וקורצים עיגולים אותם ממלאים במלית וסוגרים לצורת טורטליני (עוד מידע במדריך הפסטה שלנו). 

6 מבשלים את הטורטליני בסיר עם מים רותחים ומלח למשך כ-5 דקות.

7 לרוטב: במחבת שמים את שמן הזית והחמאה ומטגנים קלות את השום בערך דקה מעל להבה בינונית. שימו לב שלא ישרף.מוסיפים גרידת לימון, תימין, אגוזים, צנוברים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וכ-4 כפות של מי בישול הטורטליני. מערבבים היטב.

8 את הטורטלינים המבושלים מכניסים לרוטב ומקפיצים כ-2 דקות. לפני ההגשה מפזרים בזיליקום, גבינת פרמזן ועגבניות שרי.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.