דג מרוקאי

פילה מושט ברוטב עגבניות חריף, מתובל היטב ועסיסי כמו שרק מרוקאים יודעים

המצרכים (4 מנות):

• 1 פלפל אדום מתוק
• 4-5 עגבניות בשלות
• ראש שום מפורק לשיניים
• 1 צרור כוסברה, קצוץ
• פפריקה מתוקה
• כורכום
• מלח
• 3 פלפלים אדומים יבשים חריפים
• 4-5 חתיכות של דג מושט - פילה נקי מעצמות
• שמן קנולה

מתכונים לראש השנה

1מחממים מעט שמן בסיר, חותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות ומטגנים עד הזהבה. פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ומוסיפים לסיר.

2מקלפים את השום, מוסיפים לסיר ומנמיכים את האש. מבשלים 5-10 דקות.

3מוסיפים רבע מכמות הכוסברה, חצי כפית פפריקה ורבע כפית כורכום. מוסיפים חצי כוס מים ואת הפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה במכסה סגור.

4בקערה נפרדת מערבבים כוס שמן קנולה עם כף גדושה של פפריקה, חצי כפית כורכום, חצי כף מלח והכוסברה שנותרה, עד לקבלת תערובת אחידה.

5טובלים כל פילה בנפרד בקערה ושמים בסיר. את יתרת הרוטב שופכים מעל הדגים. ממשיכים לבשל עד שהדגים מוכנים (10-20 דקות, תלוי אם הדגים טריים).

** מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.

דגים מרוקאיים של ג'קי אזולאי|צילום: יעל קצב, mako אוכל

שאלות תשובות

חייבים להשתמש בכוס שלמה של שמן?

לא :) הרבה גולשים שמספרים שהסתפקו ברבע או חצי כוס והתוצאה הייתה מעולה.

כמה חריפה יוצאת המנה?

המנה יוצאת חריפה מאוד. אם לא אוהבים מאוד חריף אפשר לצמצם את מספר הפלפלים החריפים לאחד (או אפילו חצי).

כן.

אפשר להוסיף גרגירי חומוס?

בהחלט. מכיוון שזמן הבישול קצר כדאי לבשל אותם קודם בנפרד, או לחכות עם הוספת הדגים עד שהחומוס רך.

כמה זמן לוקח לדגים להתבשל?

בדרך כלל 15-30 דקות.

אפשר להכין את המנה מראש?

את הרוטב אין בעיה להכין מראש ולשמור במקרר. את הדגים מומלץ לבשל בו רק לקראת ההגשה.