השיגה את זה בכבוד: גל מורן ישראלי ניצחה עם מנת שורש הסלרי הממולא

גל מורן ישראלי | עלה סלרי ממולא עם בשר
רשימת המרכיבים:

לרוטב:
3 כפות שמן זית

5 עגבניות מגי חצויות לרבעים

שמן זית

מלח גס

צרור סלרי אמריקאי (מקלות ועלים ביחד) חתוכים גס

צרור גבעולי מנגולד (את העלים שומרים למילוי)

כרשה גדולה חתוכה לרבעים

שורש סלרי חתוך גס

2 ליטר מים

כף חמאה

לשורש הסלרי הממולא:
2 ראשי סלרי קלופים פרוסים דק במנדולינה

2 כפות שמן זית

2 כוסות עלי מנגולד קצוצים

30 גרם טלה טחון

מלח גס

פלפל שחור גרוס

להגשה:
מיץ מחצי לימון

שמן זית

אופן ההכנה:

1. ציר: את העגבניות מכניסים לתנור על 200 מעלות עם שמן זית ומלח גס ל-30 דקות. את שאר חומרי הציר (ללא החמאה) צורבים קלות בסיר עם מעט שמן זית, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מוציאים את העגבניות מהתנור ומוסיפים לציר. מערבבים היטב וממשיכים לצמצם.
2. את פרוסות שורש הסלרי מסדרים בתבנית כשהם חופפים זה על זה ליצירת דף שיתגלגל בהמשך. מתבלים במעט מלח גס ושמן זית ומכניסים לתנור ל-15 דקות לריכוך.
3. מילוי: את עלי המנגולד הקצוצים מקפיצים במחבת עם מעט שמן זית עד שנפחם יורד לחצי. מפוררים את בשר הטלה לתוך המנגולד, וממשיכים לערבב עד שהבשר מטוגן לגמרי. מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי הטעם ומסירים מהאש.
4. מוציאים את דף הסלרי מהתנור ומעבירים לנייר אפייה בעדינות. מסדרים מהמלית בקצה דף הסלרי ומגלגלים בעזרת נייר האפייה בזהירות. מעבירים לכלי ההגשה שיכול להיכנס לתנור (או למחבת קטנה) ומכניסים לתנור על 200 מעלות 5-10 דקות עד שמשחים מעט למעלה.
5. מסננים את הציר ומעבירים כוס ממנו לקלחת לצמצום במשך כ-20 דקות. טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים כף חמאה. בתנועות סיבוביות ממיסים את החמאה לציר לסגירת הרוטב ומורידים מהאש.
6. מוציאים את הסלרי המגולגל מהתנור ומגישים בתוך הרוטב. סוחטים מעל מיץ מחצי לימון ומזלפים מעט שמן זית.

   

הלל גרדי | רולדת סינטה

למחית פלפלים:
1 פלפל צ'ילי אדום

1 פלפל חריף ירוק

1 פלפל שאטה חריף מיובש

כמה שיני שום

מלח, פלפל

שמן זית

למחית בזיליקום:
צרור בזיליקום

שקית צנוברים קלויים במחבת

1 בצל ירוק

2 ענפי רוזמרין

למחית עגבניות:
2 עגבניות מגי

שמן זית

פלפל שחור

תימין

לגלילי הסינטה:
800 גרם סינטה

שקית פיסטוקים קלופים

לרוטב:
כף חרדל דיז'ון

מלח, פלפל

עלי רוזמרין קצוצים דק

כף טחינה גולמית

מיץ לימון

אופן ההכנה:
כותשים את הפלפלים עם שום, מלח, פלפל ושמן זית.

1. טוחנים עלי בזיליקום עם צנוברים, בצל ירוק, חופן עלי רוזמרין ושמן זית (לפי תחושה).
2. חולטים את העגבניות במים רותחים, מעבירים למי קרח ומקלפים את הקליפה. מרוקנים אותן מהזרעים (לא זורקים את הזרעים) וטוחנים במיקסר עם שמן זית, פלפל שחור ותימין.
3. חותכים את הסינטה ל-6 חתיכות סטייק. מסדרים בזוגות בניירות אפייה ודופקים עליהן בעזרת מערוך עד שהן משתטחות לעלה דק. על כל עלה מורחים מחית אחת, בצד אחד בלבד.
4. קולים את הפיסטוקים במחבת במשך 5 דקות, קוצצים ומוסיפים מעל הסינטה הירוקה.
5. במחבת על אש גבוהה צורבים במשך דקה וחצי את עלי הסינטות המרוחים. מורידים מהמחבת ומניחים על נייר אפייה, זה על זה בחפיפה קלה (כמו רעפים, כאשר הציפוי כלפי מעלה). מגלגלים בצורה מהודקת עד שמתקבל רול שלם. עוטפים בנייר אפייה (מומלץ לקשור את הרול כך שיישאר צמוד) מכניסים לתנור על 220 מעלות למשך 12 דקות.
6. בקערה קטנה מערבבים את זרעי העגבנייה ששמרנו עם חרדל, מלח, פלפל, רוזמרין, טחינה והרבה לימון.
7. הצלחות: מוציאים את הרול מהתנור, מסירים את נייר האפייה ומזלפים את הרוטב מעל.

   

דוד כהן | טאקוס מקסיקנוס

לגוואקמולי:
1 אבוקדו

1 פלפל אדום קצוץ דק

1 בצל סגול קצוץ דק

מלח, פלפל

1 לימון ירוק

שמן זית

רוטב טבסקו

לקרם שעועית:
שעועית אדומה מבושלת

כמון

שמן זית

מלח, פלפל

מיץ לימון

לעוף:
חזה עוף

פפריקה אדומה

1 פלפל חריף ירוק קצוץ דק

להגשה:
3 טורטיות

עלי חסה קצוצים

1 גביע יוגורט

2 עגבניות קטנות

קומץ פטרוזיליה

אופן ההכנה:

1. גוואקמולי: מרסקים את האבוקדו ומערבבים עם הפלפל האדום והבצל. מוסיפים מלח, פלפל מיץ לימון, שמן זית וטבסקו. מערבבים ושמים בצד למנוחה.
2. קרם שעועית: בבלנדר מוט טוחנים את השעועית עם כמון, שמן זית, מלח, פלפל ולימון. שמים בצד למנוחה.
3. עוף: מפזרים את הפפריקה מעל העוף וצולים במחבת על אש בינונית. מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל חריף. כשהעוף מוכן מניחים בצד מפוררים לרצועות.
4. יוצרים מהטורטיות צורת טאקו וקולים במחבת על אש בינונית עד להשחמה.
5. צלחות: ממלאים את רצועות הטאקו בגוואקמולי, בקרם שעועית, בעוף, בחסה, בעגבניות ופטרוזיליה, ומכסים עם רצועה נוספת. את היוגורט מגישים בצד.

   

ג'יזל שרה ללוש - "צמיחה" עלי מנגולד ממולאים בבשר

החומרים:
3 עגבניות

שן שום

רבע בצל

שמן זית

חצי כפית סוכר

6 עלי מנגולד חצויים לשניים, ללא החלק הלבן

150 גרם בשר בקר טחון

רבע כפית כמון

רבע כפית קינמון טחון

חצי כפית פפריקה מתוקה

מלח

פלפל שחור

שמן זית

שתי כפות אורז עגול מושרה ומסונן

אופן ההכנה:

1. קוצצים את העגבניות בסלייסר עם הבצל והשום. מעבירים הכל למחבת עם שמן זית וחצי כפית סוכר ומבשלים עד לצמצום הנוזלים.
2. חולטים את עלי המנגולד במים רותחים למשך 10 דקות לריכוך, ומעבירים לקערה עם מים קרים.
3. בקערה מערבבים בשר טחון עם התבלינים, שמן זית, האורז וחצי מרוטב העגבניות שבישלנו. לשים את העיסה לאחידות ומתחילים למלא את העלים: ממלאים את הדף לאורך ומגלגלים לצורת סיגר, ואז שוב מגלגלים את הסיגר לצורת חילזון.
4. מניחים בזהירות את הממולאים בתוך סיר קטן עם יתרת רוטב העגבניות. מוסיפים חצי כוס מים ומניחים מעל נייר אפייה וקערה כדי לייצב את הסיר. מבשלים 40 דקות.
5. כשהממולאים מוכנים מוציאים אותם בזהירות ומסדרים בצלחת. את רוטב העגבניות טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת רוטב קטיפתי שאותו מסדרים מסביב לממולאים.

   

שני בן שימול - סיגר ממולא עם קרם אגוזים לצד קרם פיסטוק

לבצק:
כוס מים

כוס שמן

100 גרם חמאה

שקית סוכר וניל

שקית אבקת אפייה

כפית קינמון

חצי ק"ג קמח

לסירופ סוכר:
2 כוסות סוכר

כוס מים

פלח לימון

למילוי:
50 גרם אגוזי מלך

50 גרם פקאן

50 גרם שקדים מולבנים

20 גרם פיסטוק

חצי כפית קינמון

גרידת לימון

לקרם פיסטוק:
250 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד לבן

חצי כף מחית פיסטוק

100 מ"ל שמנת מתוקה

לקרם מסקרפונה:
100 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם מסקרפונה

כף פודינג וניל

2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בצק: לשים במיקסר את כל החומרים עד לקבלת בצק רך ונעים (את הקמח מוסיפים בהדרגה). מניחים בצד ל-15 דקות.
2. מבשלים את כל חומרי הסירופ עד לסמיכות.
3. קוצצים את תערובת האגוזים ומוסיפים קינמון וגרידת לימון, חצי כפית קינמון, ו-2-3 כפות מהסירופ. מערבבים עד ליצירת מרקם יציב. 
4. פותחים את הבצק לעלה מרובע דק, מחלקים לריבועים בינוניים ובתחילת כל ריבוע מניחים מהמלית ומגלגלים (תוך כדי גלגול יוצרים צורה של סהרון). אופים ב-180 מעלות עד להזהבה.
5. קרם פיסטוק: ממיסים שמנת מתוקה בקלחת עם שוקולד לבן, מעבירים לטחינה בבלנדר מוט ומוסיפים מחית פיסטוק. מעבירים לקירור ארוך (או מכניסים לשוק פריז למשך 20 דקות), ואחריו מעבירים למיקסר, מוסיפים 100 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב - בזהירות כדי שלא יישבר. מעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול.
6. קרם מסקרפונה: מקציפים את כל החומרים במיקסר עד ליצירת קרם יציב.
7. צלחות: כשהעוגיות מוכנות, טובלים בסירופ, מסדרים בצלחת ומפזרים מעל פיסטוק. מזלפים את קרם המסקרפונה וקרם הפיסטוק בצורה חופשית על הצלחת.