רוגלך ביתיים שלא שוכחים

מתכון מהמם מבית היוצר של יעל דאבי לרוגלך שאי אפשר לעמוד בפניהם: בצק קריספי בחוץ, רך רך רך מבפנים ועם ממרח פרלינה מפנק. גדול עליכם פרלינה? יכולים להשתמש גם בכל ממרח אחר, רק אל תוותרו על הסירופ בסוף

צילום: יעל דאבי, אוכל טוב, mako

המצרכים :

לבצק (15-20 יחידות):

• 500 גרם קמח
• כף שמרים
• כפית סוכר
• חצי כפית מלח
• כפית אבקת חלב (לא חובה)
• 100 גרם חמאה מומסת
• חצי כוס חלב חם
• כוס ממרח פרלינה (כ-300 גרם) או כל ממרח אחר שאוהבים

לציפוי:

• ביצה טרופה

לסירופ סוכר:

• 100 מ"ל מים
• 50 גרם סוכר

1מערבבים בקערת מיקסר קמח, שמרים, סוכר, מלח ואבקת חלב. מוסיפים את החמאה והחלב החם ולשים במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד, רך (אבל לא רך מידי) ונעים למגע. מכסים בניילון נצמד להתפחה של שעתיים.

View this post on Instagram

A post shared by Yael Dabby יעל דאבי (@yael_dabby)

>> עוד מתכונים של יעל דאבי באינסטגרם

2מוציאים את האוויר מהבצק בעזרת אגרוף ומחלקים אותו לשניים. מרדדים כל חלק למלבן ארוך ומורחים חצי מכמות הפרלינה (או כל ממרח אחר שבחרתם). מקפלים לחצי ושוב מרדדים (בשלב הזה, אפשר להוסיף עוד ממרח. לדעתי זה מיותר).

3חותכים כל מלבן למשולשים ומגלגלים כל משולש לצורת רוגלך. מסדרים את הרוגלך על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים ל-20 דקות.

4מחממים תנור ל-190 מעלות.

5לאחר ההתפחה מברישים את הרוגלך בביצה טרופה ואופים למשך 20-25 דקות, עד שהרוגלך תפוחים וזהובים.

6בינתיים מכינים סירופ סוכר: מרתיחים 100 מ"ל מים ו-50 גרם סוכר, ואחרי רתיחה מניחים לסירופ להסמיך על אש קטנה.

7כשהרוגלך יוצאים מהתנור - מברישים אותם בסירופ. בתיאבון!