רביולי פטריות

הרביולי בצורתו יכול להיות בצורה מלבנית, משולשת, חצי סהר או עגול, אבל במתכון המושלם הבא, הצורה היא ממש לא העיקר

המצרכים (4 מנות):

למילוי

• 1 תפוח אדמה
• 6 עלי מרוות בר
• מלח
• ערימה גדולה של פטריות שכף יד אחד מצליחה לאחוז, כמה שיותר סוגים (לשמור מעט פטריות לרוטב השחור)
• חצי כוס יין לבן
• 100 מ"ל שמנת מתוקה

לבצק הרביולי

• 2 כוסות קמח דורום (קמח פסטה)
• כף שמן זית
• 1 ביצה

למילוי הרביולי

1מקלפים תפו"א וחותכים לקוביות של ס"מ אחד. מבשלים במים ומלח עד שתפו"א כמעט מבושלים לגמרי (90%). רכים אך לא מפוררים. מוסיפים שמן זית ומערבבים.

2במחבת מחממים שמן זית, מוסיפים מרווה וקצת מלח ומטגנים את תפו"א עד להזהבה.

3קורעים בידיים כמה שיותר סוגי פטריות. מחממים מחבת, מוסיפים חמאה ואז את הפטריות. מערבבים עד להזהבה ואז מוסיפים את היין. מצמצמים עד להעלמות היין.

4מחברים את 2 המסות, תפו"א והפטריות למחבת אחד (להבה בינונית). מוסיפים שמנת. מצמצמים עד למרקם נעים ואחיד.

בצק הרביולי

1מנפים את הקמח. ממוללים ענף מרווה עם הקמח ואז מוציאים את המרווה.

2מכינים סיר אידוי כפול: בסיר התחתון מוזגים מים רותחים בגובה של כ-4 ס"מ. מעל הסיר התחתון מניחים קערת ערבוב.

3שמים בקערת הערבוב את הכוס של קמח, מוזגים לתוכה כוס אחת של מים וכף אחת של שמן זית.

4בעזרת כף עץ מערבבים את תערובת הקמח עד שצבעה מתכהה ומרקמה מקבל גוון מרקם של קרם.

5מחלצים את הבצק המבושל מקערת הערבוב ולשים אותו בין הידיים עד שהוא מתקרר מעט ומרקמו רך, חלק ואחיד.

6מניחים את הבצק בקערת ערבוב נוספת.

7שוברים לתוכו ביצה ומערבבים בידיים עד למרקם אחיד.

8מוסיפים כוס קמח מנופה ומערבבים עד להטמעות הקמת בתערובת הבצק. מחלצים את הבצק מן הקערה ולשים בין כפות הידיים עד לקבלת מרקם אחיד, חלק ודביק.

9עוטפים את הבצק בניילון נצמד. מניחים ל-10 דקות במקרר.

10מוציאים מן המקרר ומשטחים על משטח מקומח לעובי דק ככל הניתן.

11קורצים עיגולים. מניחים את המילוי במרכז העיגול. מניחים שיח פטריות שיבצבץ מן הרביולי שנסגר בין אצבעות הידיים.

12מרתיחים סיר עם מים רותחים ממולחים בכפית מלח.

13שולקים בתוכם את הרביולי עד שהם צפים. ממתינים כדקה. מסננים מן המים ומניחים בצלחת.

רוטב פטריות שחור

1בעזרת כף מגרדים את פנים הפטרייה החום שחור. אוספים בצלחת לכמות של 2-3 כפות.

2מחממים מחבת. מוסיפים את החומר החום.

3מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה. מבשלים תוך ערבוב כ-2 דקות. ממליחים. מכבים אש.

להרכבת המנה

1מוזגים לתוך צלחת פסטה שלולית של הרוטב השחור. מעליו מניחים את הרביולים. מפזרים בניהם מעט ממילוי הפטריות-תפו"א. בוזקים מעט שמן זית.