פחזניות ואקלרים בליווי רוטב אנגלז בניחוח וודקה

קינוחים נפלאים ומתוקים שיקפיצו אתכם לביקור בפריז בכל ביס שתיתנו

המצרכים (6 מנות):

לפחזניות והאקלרים

• 250 מ"ל חלב 1%
• ½ כפית סוכר
• ½ כפית מלח
• 100 גרם חמאה ללא מלח חתוכה לקוביות
• 150 גרם קמח לבן מנופה
• 4 ביצים בינוניות

לקרם השוקולד והגבינה

• 1 מיכל שמנת מתוקה 38%
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
• ½ כפית משחת וניל איכותית
• 1 גביע גבינה 5%/9% (250גרם)
• 3 כפות שמנת חמוצה / 3 כפות יוגורט
• 2 כפות ממרח שוקולד השחר/עלית/נוטלה
• אבקת סוכר

לרוטב האנגלז בניוחוח של וודקה

• 1 מיכל שמנת מתוקה 38%
• חצי מקל וניל
• 1-1/2 שוט של וודקה
• 3 חלמוני ביצים
• 3 כפות סוכר לבן

הפחזניות והאקלרים:

1בסיר בינוני עד גדול מחממים את החלב עם המלח, הסוכר והחמאה עד לחום של קצת לפני רתיחה (יש לערבב תוך כדי). מוסיפים את הקמח בפעם אחת ומסירים מהלהבה, בעזרת מטרפה מערבלים בזריזות את הקמח אל הנוזלים עד קבלת תערובת אחידה.

2מחזירים את הסיר ללהבה ובעזרת כף עץ מערבבים את הרביכה היטב עד שהיא הופכת ליבשה ואינה נדבקת לסיר (כ-2-3 דקות על להבה בינונית). מסירים מהלהבה ומניחים בצד לצינון של כ-10 דקות.

3אל הרביכה הצוננת מטמיעים את הביצים (ביצה אחת בכל פעם).

4מעבירים את הבצק המוכן אל שקית זילוף עם צנתר בעל ראש משונן.

5הפחזניות: על מגש מרופד בנייר אפיה או על משטח אפיה מסיליקון מזלפים את הבצק לפחזניות בקוטר 3-4 ס"מ.

6האקלרים: מזליפים על אותו המגש בצורת הספרה "8" במרווח של 6 ס"מ לפחות אחת מהשניה.

7אופים (ללא טורבו) בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 15 דקות מנמיכים את חום התנור ל180 ואופים עוד כ-5 דקות. מכבים את התנור ומניחים לפחזניות להתייבש כ- 7 דקות.

8מוצאים מהתנור ומניחים את האקלרים והפחזניות האפויות על רשת צינון עד לקירור מלא.

קרם השוקולד והגבינה (המילוי):

1יוצקים אל קערת המיקסר שמנת מתוקה, משחת וניל ואינסטנט פודינג ומערבלים על מהירות בינונית עד להתמזגות האבקה בשמנת. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.

2מפסיקים את פעולת הערבול, מוסיפים גבינה, שמנת חמוצה ואת ממרח השוקולד ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד ויציב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של כ- 20 דקות.

3מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר בינוני.

אופן המילוי:

בעזרת סכין קטנה חורצים את הפחזניות והאקלרים בתחתיתם, ממלאים מהקרם בכמות נדיבה, זורים מעל אבקת סוכר עם מסננת, מגישים קר מהמקרר.

רוטב האנגלז:

1בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה עם וניל ושוט של וודקה.

2בקערה מערבבים את החלמונים עם הסוכר בעזרת מטרפה עד להטמעה מלאה.

3מוסיפים בהדרגה את השמנת החמה אל תערובת הביצים תוך כדי ערבוב.

4מחזירים לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב תמידי עד הסמכה. מקררים היטב.

הגשה:

בצלחת מסדרים ערימה של פחזניות ואקלרים ממולאים, זורים אבקת סוכר, מגישים בסוסייר בצד את רוטב האנגלז וודקה.