נזיד שעועית ותרד (בְּקָייְלָה)

מתכון שדורש סבלנות, אבל מתגמל על כל דקה שבה עמדתם מעל הסיר וטיפלתם במסירות בתרד עד שנהיה כהה כהה. טעים בטירוף, חגיגי והכי חשוב: מושלם עם בשר או בלי. הנה מנה שחייבים להכין עד סוף החורף הנוכחי

צילום: אורי וחנה סרור, ספר הקוסקוס הגדול, הוצאת כנרת

המצרכים :

• 1/2- 1 ק"ג קוסקוס מוכן
• 1/2 כוס שמן
• 1 בצל גדול
• 250 גרם בשר בקר כתף טרי או נתח אוסובוקו
• 4 כפות גדושות מחית תרד (מתכון למטה)
• רבע ק"ג שעועית לבנה מבושלת במים, שטופה ומסוננת
• 2 כוסות כוסברה קצוצה
• כוס עלי נענע קצוצים
• ראש שום קטן מקולף וקצוץ
• חצי פלפל ירוק חריף
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

למחית התרד:

• 1 ק"ג עלי תרד ירוק טרי או עלי סלק לבן - מנגולד (ניתן לרכוש בשקיות מוכנות. לא להיבהל מהכמות. בעת הבישול התרד מצטמצם).
• רבע כוס שמן

1מכינים את מחית התרד:שוטפים היטב את העלים משאריות חול, מייבשים וקוצצים בקוצץ ירקות.2. שמים את השמן בסיר בינוני ורחב.

צילום: חנה סרור, ספר הקוסקוס הגדול, הוצאת כנרת

3מוסיפים בהדרגה את כל התרד הקצוץ תוך בחישה מתמדת בכף עץ.

4מערבבים על אש נמוכה מאוד, עד שהתרד מצטמצם והופך כמעט לשחור. תהליך זה יכול להימשך כשעתיים ויותר (אם נשארה מחית, מוסיפים שמן עד לכיסוי מוחלט ושומרים במקרר לפעם הבאה).

צילום: חנה סרור, ספר הקוסקוס הגדול, הוצאת כנרת

5מטגנים בשמן את הבצל עד להשחמה וכן את הבשר.

6מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה או עד לריכוך.

7מוסיפים את מחית התרד ומערבבים.

8מוסיפים את השעועית, חצי מכמות הכוסברה, הנענע, השום, הפלפל החריף והתבלינים.

9מוסיפים מים עד גובה 3/4 הסיר ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה נוספת.

10מוסיפים לקראת סוף הבישול את חצי כמות הכוסברה שנותרה.

11מגישים חם על מצע של קוסקוס.