שבקייה עם סביצ'ה פרידה אדומה

בצק מרוקאי פריך בסביצ'ה דגים ועשבי תיבול. מנה מעולה ומושלמת לאירוח

המצרכים (3 מנות):

לבצק השבקיה

• 1/2 ק"ג קמח מנופה
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס שמן
• קורט שמרים
• מעט כמון

לסביצ'ה

• 500 גרם נתחי פילה בורי/ פרידה /לוקוס חתוך לרצועות דקות או לקוביות
• 350 גרם עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
• 15 זיתים שחורים מגולענים חתוכים לחצאים
• 1 בצל סגול בינוני חתוך לרצועות דקות
• 1/2 פלפל אדום חריף חתוך לקוביות קטנות
• גרידה משני לימונים
• 1/2 חבילת כוסברה קצוצה
• 1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
• מעט פפריקה מתוקה
• 6-7 זרעי כוסברה כתושים
• מיץ מלימון וחצי
• שמן זית
• מעט כמון
• מלח לפי הטעם

להגשה

• 15 עלי מרווה פריכים, מטוגנים בשמן זית
• 100 גרם קוסקוס לעיטור

לשבקיה:

1לשים את כל מרכיבי הבצק בעזרת וו לישה במיקסר עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק (אם יש צורך מוסיפים מעט קמח).

2מחלקים ל-3 כדורים שווים ומניחים במגש למשך כחצי שעה.

3פותחים כל כדור בצק לעלה בגודל 30X20 ס"מ ומגלגלים את הבצק לרולדה מאורכת. מניחים בצד לעוד כ-20 דקות.

4חותכים את הרולדה לקוביות שוות ברוחב 3-4 ס"מ.

5בעזרת מערוך מרדדים כל קובייה לעלה דק ומאורך, חורצים 7-8 פסים רוחביים בעזרת גלגלת זיגזג.

6מרימים בעדינות את הרצועות האי זוגיות (1/3/5/7 בעזרת אצבעות היד (רצועה על כל אצבע) ובתנועת היפוך עדינה הופכים את השבקיה על משטח העבודה כשהיא מסולסלת בצורת פרח.

7מחממים שמן עמוק בסיר קטן ומניחים בתוכו רינג בקוטר -8 ס"מ. כשהשמן חם (לא מידי) מכניסים לתוכו את השבקיה, בשלב זה היא תתנפח ותקבל את צורתה. ברגע שחלקה התחתון מזהיב, יש להפוך להזהבת הצד הנוסף ולהוציא לנייר סופג.

לסביצ'ה:

8בקערה גדולה, מערבבים היטב ובעדינות בעזרת הידיים את כל מרכיבי הסביצ'ה המרוקאי.

להגשה:

1מניחים בצלחת הגשה שבקיה אחת ומעליה מניחים מתערובת הסביצ'ה.

2מפזרים מעל כמה גרגירי קוסקוס בודדים לקישוט, מוסיפים מעט גרידת לימון על פסגת המנה ומניחים 2-3 צ'יפס מרווה מעל הכל.

3מזליפים מעט שמן זית מעל המנה ומגישים.