קוסקוס אמיתי עם מרק וקציצות

אנחנו מקווים שבאתם רעבים, כי השבוע אוכלים אצל יונית צוקרמן קוסקוס - אבל לא סתם קוסקוס אלא קוסקוס אמיתי, משיי וטעים למות, שמכינים לבד מאפס ומגישים עם מרק צהוב וקציצות מרוקאיות מטריפות

צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

המצרכים :

לקוסקוס:

• קילו סולת
• כף שטוחה מלח
• 3 וחצי כוסות מים
• חצי כוס שמן

לקציצות המרוקאיות:

• חצי קילו בשר צלעות טחון (מס 2)
• בצל גדול
• תפוח אדמה אחד
• חצי צרור פטרוזיליה
• חצי צרור כוסברה
• 3 שיני שום
• 3 פרוסות לחם, רטובות וסחוטות
• ביצה
• כף שמן
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• כפית ראס אל חנות, בהרט או תבלין לקציצות
• כפית פפריקה אדומה
• רבע כפית כורכום
• כפית עריסה (לא חובה)
• כרבע כוס מים

לטיגון הקציצות:

• קמח
• ביצה טרופה עם מעט פפריקה
• פפריקה

למרק:

• ‏2 בצלים
• ‏חצי קילו דלעת, חתוכה לקוביות גדולות
• 3-4 תפוחי אדמה בינוניים
• ‏3 קישואים
• ‏4-5 גזרים
• ‏2 בטטות
• 2 קולרבי
• ‏‏3 גבעולי סלרי אמריקאי
• ‏1 לפת (בעונה)
• ‏חצי כרוב
• 3 כפות שמן
• 6-8 שוקי עוף
• ‏‏שקית של חומוס קפוא, מופשר
• ‏כף גדושה מלח
• כפית פלפל שחור
• כף כורכום
• 2 כפות גדושות אבקת מרק עוף (אפשר לוותר ולהוסיף עוד מלח)

קציצות מרוקאיות לקוסקוס|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

הקוסקוס:

1מערבבים היטב בקערה את הסולת והמלח.

2ממלאים כוס ראשונה במים ומתחילים לטפטף פנימה בהדרגה, בתנועות סיבוביות, כדי להגיע לכל גרגיר וגרגיר.

מתכונים לראש השנה

3חוזרים על אותו תהליך, הפעם עם השמן. עובדים לאט לאט ובסבלנות ולא נלחצים אם נוצרים גושים, כי הכל עוד הולך למסננת.

4בשלב הזה נכנסת לתמונה המסננת לקוסקוס, שנקראת גם נפת רשת ואפשר להשיג אותה בכל חנות לכלי בית ואפילו בחלק מהסופרים. אני נוהגת להעביר את כל הסולת למסננת בבת אחת, אבל למתחילים מומלץ להניח את הרשת על קערה ולהעביר אליה את הסולת לאט לאט, בשלבים. ככה לומדים להרגיש את הקוסקוס.

5זה הזמן להכיר את הקוסקוסייר (סיר קוסקוס), שהוא סיר שעובד על אידוי ומיועד בדיוק להכנת קוסקוס. ממלאים את תחתית הקוסקוסייר בשלושת רבעי כוס מים רותחים, ומעבירים את תערובת הסולת לסיר המחורר שלמעלה. יוצרים באמצע חור קטן, שישמש כמעין ארובה. סוגרים ומניחים לקוסקוס להתאדות שעה.

6אחרי שעה מחזירים את הקוסקוס לקערה. לא להילחץ מזה שהוא הפך לגוש – ככה זה אמור להיות בשלב הזה.

7שופכים על גוש הסולת 2 וחצי כוסות מים, לאט לאט ובאופן שווה בכיוון השעון, ומכסים במגבת. מניחים לחצי שעה.

8אחרי חצי שעה מחזירים את הקוסקוס לסיר האידוי, שוב יוצרים חור, ומאדים אותו שם חצי שעה נוספת. מעבירים שוב במסננת – ומוכן.

* שימו לב שסוגים שונים של סולת מתנהגים אחרת. אם אתם משתמשים בסולת הנמכרת בשקית חומה תצטרכו קצת יותר מים, אם בזו שבשקית צהובה או אדומה – קצת פחות. חוששים להסתבך? לכו על המינון הממוצע שהצענו פה – 2 כוסות וחצי.

מרק לקוסקוס|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

לבלוג של יונית צוקרמן

הקציצות:

1מעבירים את הבשר לקערה.

2קוצצים את הבצל, תפוח האדמה, הירק והשום קטן קטן (אפשר במעבד מזון). מוסיפים לקערה.

3מפוררים את פרוסות הלחם הרטובות לתוך הקערה.

4מוסיפים ביצה, שמן ותבלינים ומערבבים היטב. אם העיסה קשה מדי מוסיפים מעט מים (לכל היותר רבע כוס). הוספתם יותר מדי ועכשיו היא רטובה מדי? פצו על כך במעט פירורי לחם.

5מניחים לכמה שעות במקרר (לא חובה, אבל מומלץ. השהייה במקרר מאפשרת לטעמים להיספג).

6יוצרים קציצות, טובלים בקמח ואחר כך בביצה הטרופה עם הפפריקה ומטגנים משני הצדדים עד הזהבה.

המרק:

1שוטפים את כל הירקות וקוצצים גס.

2מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את שוקי העוף עד שהן זהובות מכל הצדדים.

3מוסיפים את הבצל, ממשיכים לטגן 4-3 דקות ומוסיפים את כל שאר הירקות.

4שוטפים ומסננים את החומוס, ומוסיפים לסיר.

5מוסיפים מים עד שהם מכסים את תכולת הסיר ועוד סנטימטר, מביאים לרתיחה ומתבלים (רוצים לחסוך זמן? הוסיפו ישר מים רותחים).

6מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בין שעה ורבע לשעה וחצי. מכבים את האש אך ממתינים 15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת לכל הטעמים להיספג. המרק נשמר עד שבוע במקרר.