מרק קציצות בשר וסלק

מרק עשיר בטעמים של פעם, עשבי תיבול ובשר בקר שאחרי בישול יוצא עסיסי וטעים מאין כמותו

המצרכים (2 מנות):

לכתיתות

• 1 סלק שבושל באידוי עד לריכוך
• 150 גרם בשר בקר טחון
• 1/2 בצל קצוץ
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• 1 שן שום
• 1 ביצה
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 כפית קמח
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/3 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1 כף צנוברים קלויים קצוצים
• 1 ליטר שמן, לטיגון הכתיתות

לציפוי

• 1 ביצה
• 2 כפות מים
• 3/4 כוס קמח
• 2 כפות צנוברים קצוצים דק
• קורט מלח ים
• קורט פלפל שחור גרוס

למרק

• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 בצל בינוני, קצוץ דק
• 1 סלק, חתוך לקוביות קטנות
• 3 שיני שום קצוצות דק
• 50 גרם בשר טחון גס
• 6 גבעולי כוסברה קצוצים דק
• 1 ליטר מים רותחים
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 כף סוכר
• 20 עלי בזיליקום
• 1 עלה דפנה

לכתיתות סלק:

1מערבבים בקערה גדולה את הבשר, הבצל, הכוסברה, השום, הביצה, פירורי הלחם, והקמח לתערובת אחידה. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וצנוברים. לשים לעיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר כ-10 דקות.

2חוצים את הסלק לשש פרוסות דקות דקות.

3מוציאים את תערובת הבשר מהמקרר ומחלקים ל-4 כדורים שווים.

4מרכיבים 2 כריכים משכבות של בשר ופרוסות הסלק: מניחים בכף היד פרוסות סלק, מעליה מניחים כדור בשר, פרוסת סלק, כדור בשר נוסף ופרוסה עליונה של סלק. בעזרת הידיים "משטיחים" את הכריכים בעדינות לכתיתות עגולות ויפות.

להכנת הציפוי:

1בצלחת שטוחה טורפים את הביצה, מוסיפים מים ומערבבים היטב. בצלחת שטוחה נוספת מערבבים את הקמח עם הצנוברים ומתבלים במלח ופלפל.

2מחממים שמן במחבת עמוקה (שיגיע למחצית גובה הכתיתות).

3טובלים כל כתיתה בתערובת הביצה ומצפים בתערובת הקמח. מנערים בעדינות להסרת קמח עודף. מניחים את הכתיתות בשמן החם ומטגנים עד להזהבה. בעזרת כף סינון מעבירים את הכתיתות לצלחת מרופדת בנייר סופג.

להכנת המרק:

1מחממים שמן זית בסיר גדול ומוסיפים בצל, סלק ושום. מטגנים כ-3 דקות, מוסיפים את הבשר הטחון, כוסברה קצוצה ועלה דפנה. מאדים תוך כדי ערבוב, עד שהבשר עשוי.

2מוזגים את המים לסיר ומביאים לרתיחה. מניחים את כתיתות הסלק במרק ומבשלים על אש בינונית כ-1/2 שעה.

3מוסיפים את אגוז המוסקט, רכז הרימונים, סוכר ועלי בזיליקום. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-15 דקות נוספות. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.