מאפה שושנים בפסטו

בצק פריך במילוי עגבניות צלויות בגבינה ופסטו

המצרכים (6 מנות):

לבצק

• 500 גרם קמח
• חצי שקית שימרית
• 2 כפות סוכר שטוחות
• 1 כפית מלח
• 2 ביצים
• 100 גר' חמאה, רכה
• 1 כוס חלב פושר

לפסטו

• 1 חבילה עלי בזיליקום
• חופן צנוברים
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת
• 1 שן שום
• 1/2 כוס שמן זית
• מלח, פלפל שחור גרוס

לעגבניות הצלויות

• 1/2 ק"ג עגבניות שרי תמר,חצויות
• שמן זית
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 1 כף סוכר
• 200 גר' גבינת עיזים עדינה
• 200 גר' גבינה בולגרית עיזים

להברשה

• חלמון ביצה
• 2 כפות מים

אופן הכנת הבצק:

1מערבבים בקערת מיקסר יחד חלב פושר ושמרים ומניחים למשך כ-10 דקות עד שהתערובת מתחילה לבעבע. מוסיפים את ייתרת חומרי הבצק לקערת : סוכר, מלח, ביצים, וחמאה .נלוש עד לקבלת בצק אחיד, כ-5 דקות לישה.

2מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים למשך כשעה וחצי-שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3מסדרים את חצאי העגבניות בתבנית אפייה, מפזרים מלח, פלפל וסוכר ומזלפים עליהן שמן זית. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות למשך כחצי שעה, עד שהעגבניות צלויות היטב.

4מעבדים במעבד מזון את כל המרכיבים של הפסטו: בזיליקום, צנוברים, גבינת פרמז'ן שום, שמן זית, מלח ופלפל ומעבדים לתערובת אחידה אך עם מעט גושים. טועמים ומתקנים תיבול.

5. מרדדים על גבי משטח מקומח הבצק לעלה מלבני בעובי של כחצי ס"מ. מורחים על גבי כל העלה את ממרח הפסטו, מפזרים עליו את העגבניות הצלויות ומפוררים את שתי סוגי הגבינות.

6מקפלים את העלה לצורת שבלול וחותכים בעזרת סכין חדה לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.

7משמנים תבנית אפייה עם מעט שמן זית ומסדרים את השושנים כך שהן חופפות אך לא צפופות מידי (משום שהבצק עוד יתפח). מכסים במגבת ומתפיחים פעם נוספת למשך כחצי שעה.

8מברישים את השושנים בחלמון ביצה מדולל במים ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות עד שהשושנים אפויות היטב ושחומות, כ-45 דקות.

אופן ההגשה:

חוצים את המאפה לקוביות גדולות ומגישים.