לחמניות ביתיות עם אגוזים ופירות יבשים

לחמניות ביתיות זה סופר-טעים. לחמניות ביתיות עם אגוזי מלך ותאנים מיובשות - זאת כבר הברקה אמיתית. מגישים עם צלוחית קטנטנה של חמאה, וממריאים לשחקים

צילום: דן לב, קוואקר

המצרכים (17 מנות):

• 30 גרם שמרים טריים (מקובייה)
• 1 ו- 1/3 כוסות (320 מ"ל) מים חמימים/פושרים
• 4 כוסות (500 גרם) קמח מלא
• 3 ו-1/2 כוסות (490 גרם) קמח לחם או קמח לבן
• 1 כוס (95 גרם) קוואקר (שיבולת שועל קצוצה, אינסטנט)
• 2 כפות שטוחות (25 גרם) מלח דק
• 4 כפות שמן זית
• 3 כפות גדושות דבש
• 1 ו-1/4 כוסות (300 מ"ל) יוגורט עזים – 3% או יותר
• 2 ביצים L, טרופות
• 200 גרם (8-10 יחידות) דבלים (תאנים מיובשות), פטוטרות קטומות, פרוסות דק וחצויות
• 75 גרם (3/4 כוס) אגוזי מלך טבעיים, שבורים גס (ידנית)

לזיגוג לפני האפייה:

• 1 ביצה
• 2 חלמונים
• קורט נדיב של מלח
• קורט נדיב של סוכר
• 4 כפות שומשום

לחמאת התפוזים (לא הכרחי):

• 200 גרם חמאה רכה
• גרד קליפת תפוז גדול
• מלח
• פלפל שחור גרוס גס

1מערבבים שמרים ומים חמימים בקערה קטנה בעזרת מטרפה ידנית או כף, עד להמסה מלאה. מניחים בצד.

2מניחים בקערה גדולה, רחבה ונוחה ללישה את המרכיבים היבשים: קמח מלא, קמח לבן, קוואקר ומלח. מערבבים בעזרת כף ויוצרים גומה במרכז.

3יוצקים לגומה את תערובת השמרים ומערבבים מעט בעזרת כף.

4מוסיפים לקערה שמן זית ודבש ומערבבים מעט בעזרת כף.

5מוסיפים לקערה יוגורט עזים וביצים טרופות. מערבבים בעזרת כף וכשלא ניתן להמשיך ולערבב עוברים ללישה ידנית ולשים 7-10 דקות. אם הבצק דביק, מוסיפים מעט קמח לחם/לבן וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק, אחיד וגמיש. משמנים את בסיס הקערה במעט שמן זית, מכסים במגבת מעט לחה ומתפיחים במשך שעה וחצי או עד לתוספת 2/3 מנפחו לפחות.

6מכינים שתי תבניות תנור שטוחות מרופדות בנייר אפייה.

7מוציאים אוויר מהבצק, לשים מעט ומחדירים בהדרגה דבלים ואגוזי מלך.

8מעצבים 17 כדורים בקוטר 6-7 ס"מ (משקל 140 גרם). אם הבצק מעט דביק, מקמחים מעט את הכדורים. מניחים על התבניות, מכסים במגבות מעט לחות ומתפיחים במשך שעה או עד להוספת 50 אחוז מהנפח לפחות.

9מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים על תחתית התנור כלי קטן חסין חום ובו שתי כוסות מי ברז.

10מערבבים בקערית את מרכיבי הזיגוג. מושחים את הלחמניות בזיגוג בעזרת מברשת ומעטרים בנדיבות בשומשום.

11כשהתנור חם מכניסים את התבנית הראשונה למרכז התנור ואופים במשך 10 דקות. מנמיכים את החום ל-165-170 מעלות, מוציאים את כלי המים וממשיכים לאפות עוד 25 דקות נוספות או עד שהלחמניות משמיעות צליל חלול כשנוקשים עליהן ושצדן התחתון שחום היטב (אך לא שרוף). לקראת אפיית התבנית הבאה מחממים שוב את התנור ל-200 מעלות, מכניסים את כלי המים, וחוזר חלילה.

12חמאת תפוזים: מערבבים חמאה וקליפת תפוז מגוררת. מתבלים במעט מאוד מלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מעבירים לכלי הגשה ומאחסנים במקרר עד מעט לפני ההגשה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!