מאפינס קישואים, זיתים וריקוטה

המאפינס האלה בריאים וטעימים בול באותה המידה, שזה מלא. עם קמח כוסמין 70 אחוז, גבינות, ירקות וגרעיני חמנייה - יש מצב שהם אפילו סוגרים לנו ארוחה

צילום: דניאל לילה , לאכול טוב יותר

המצרכים (12 מנות):

• שמן לשימון תבנית השקעים
• 2 ביצים
• 2 כוסות (250 גרם) קמח כוסמין 70% מלא
• 1 כף (10 גרם) אבקת אפייה
• 4 קישואים או זוקיני מגוררים על החלק הגס של הפומפייה וסחוטים היטב
• 300 גרם גבינת ריקוטה
• 100 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
• 12 זיתים מגולענים וקצוצים
• רבע כוס עלי פטרוזיליה קצוצים (או תערובת של שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום)
• 1 כפית מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1 כוס גרעיני חמנייה לא קלויים

1מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית עם 12 שקעים.

2טורפים ביצים בקערה גדולה.

3מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומוסיפים לקערה עם הביצים. מוסיפים קישואים, ריקוטה, גבינת פטה, פטרוזיליה, מלח ופלפל ומערבבים לבלילה אחידה.

4יוצקים את התערובת לשקעים עד שלושת רבעי מגובהם ומפזרים גרעיני חמנייה.

5אופים כ-30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש עם פירורים לחים.

6המאפינס יישמרו במקרר עד 3 ימים או בפריזר עד 3 חודשים.

המתכון מתוך הספר "לאכול טוב יותר" מאת אשת הקולינריה והשפית זהר לוסטיגר בשן.לרכישת הספר

גיוונים

* אפשר להשתמש בכל גבינה שאוהבים: גרוייר, מוצרלה, בולגרית או צפתית יתאימו כאן. אם משתמשים בגבינות מלוחות אפשר להפחית מכמות המלח במתכון.

* אפשר לשחק עם עשבי התיבול ולהחליף חלק מהפטרוזיליה בתימין טרי או בטרגון.