מתכון: טארט שקדים ופירות- ללא גלוטן

טארט חגיגי וצבעוני עם בצק שקדים קליל, קרם פטיסייר ופירות העונה

צילום: דן לב, שבתות וחגים עם מיקי שמו, על השולחן

המצרכים (8 מנות):

לבצק שקדים

• 3 חלבונים
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 1/8 כפית מלח
• 110 גרם (1 כוס פחות כף) אבקת סוכר
• 75 גרם (3/4 כוס) אבקת שקדים
• 1 כף קמח תפוח אדמה

לקרם

• 240 מ”ל (1 כוס) חלב
• 1/2 מקל וניל
• 80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר
• 3 חלמונים
• 1 כף קורנפלור
• 25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

לציפוי

• 2 כוסות פירות (נקטרינות, משמשים, מנגו, תותים, קיווי ועוד) חתוכים לקוביות בגודל 2 ס”מ

לקישוט

• 100 גרם דקורג’ל
• אבקת סוכר

1להכנת הקרם:יוצקים חלב לסיר בינוני. מגרדים את הגרגרים ממקל הווניל בעזרת סכין ומוסיפים לסיר יחד עם המקל והסוכר. מחממים תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהסוכר נמס ומביאים לרתיחה.

2טורפים חלמונים וקורנפלור בקערה לתערובת אחידה. יוצקים מצקת מתערובת החלב החמה לתערובת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפרטורות. יוצקים את כל התערובת לסיר ומחממים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה.

3מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כ-5 דקות במהירות בינונית עד שהתערובת חמימה (חום גוף). מוסיפים חמאה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מניחים ניילון נצמד בצמוד לקרם ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

4מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה.

5להכנת בצק השקדים:מקציפים חלבונים עם סוכר ומלח בקערת מיקסר כ-7 דקות במהירות גבוהה לקצף יציב מאוד. מקפלים לקצף אבקת סוכר, אבקת שקדים וקמח תפוחי אדמה בעזרת מרית. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.

6מזלפים עיגולים בקוטר 4 ס”מ בדופן התבנית ושכבה דקה של תערובת בעובי 11/2 ס”מ במרכז.

7אופים כ-20 דקות עד שהעוגה מזהיבה קלות ומתקבל מעטה יבש וקשה. מצננים היטב.

8משלימים את הכנת המלית ומרכיבים את הטארט: מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לקרם.

9ממלאים את הטארט בקרם, מסדרים מעל פירות, מברישים בדקורג’ל וזורים אבקת סוכר.

10מאחסנים מכוסה במקרר עד 3 ימים.

גיוונים:

• בחורף מכינים את הטארט עם תותים.

• מחממים 4 כפות ריבת משמש חלקה עם 2 כפות מים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ומזגגים בה את העוגה במקום בדקורג’ל. אפשר לוותר על הזיגוג ולהוסיף פירות בסמוך להגשה.