סיר אליפות של דגים מרוקאים

כבר הכנו דגים מרוקאים בחיים, אבל המתכון הזה, שכולו ניחוחות של תבלינים, שמן זית וחריפות בלתי מתפשרת, הוא אחד הקלים להכנה. וממש לא חייבים להשתמש בלוקוס

צילום: מסעדת ארמנדו, יח"צ

המצרכים (8 מנות):

• זר כוסברה טרייה, שטופה היטב
• 2 פלפלים אדומים, פרוסים
• 2 עגבניות אדומות, פרוסות
• 1 לימון גדול, פרוס דק
• 8 פלפלים אדומים יבשים מאורכים וגדולים, ללא הליבה
• 25 שיני שום, קלופים
• 3 ק"ג דג לוקוס או אמנון
• 2 כפות פפריקה חריפה (לפי חוזק החריפות הרצוי)
• קמצוץ משייה (מעטפת אגוז מוסקט, לא חובה)
• חצי כפית פלפל לבן טחון
• מלח, לפי הטעם
• חצי כוס שמן זית משובח

1פורסים את הדג לפרוסות בגודל הרצוי. ממליחים במלח גס ומניחים בצד למשך 20-30 דקות.

2מניחים על תחתית של סיר רחב ושטוח את זר הכוסברה. מניחים מעל את הפלפל האדום היבש, את העגבניות והלימון.

3שוטפים את הדג בעדינות (אין צורך לשטוף את כל המלח). מסדרים את רצועות הדג על הירקות.

4מניחים בקערה את כל התבלינים. מוסיפים את השמן. מערבבים היטב ומוסיפים 3 כוסות מים.

5קוצצים 5 שיני שום. מפזרים על כל הסיר.

6מוסיפים את התבלינים עם המים. מפזרים את שיני השום השלמים שנותרו בכל הסיר.

7מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 30 עד 40 דקות.

8מסירים את המכסה ומנמיכים את הלהבה לקטנה. מרטיבים את הדג עם הרוטב כל 10 דקות ונותנים לרוטב להצטמצם (קובעים את זמן הבישול לפי כמות הרוטב הרצויה).