פסטת אנשובי, עגבניות וזיתי קלמטה

1 מגרדים את שכבת המלח והעור מהאנשובי, שוטפים את האנשובי היטב ונפטרים ממעט העצמות שישנן.

2 מטגנים את הפלפל החריף בשמן זית במשך דקה או שתיים, מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מבשלים את העגבניות על אש נמוכה בסיר מכוסה במשך עשר דקות. כשהעגבניות מתרככות וקליפתן נפרדת מעליהן, מוסיפים את הזיתים והאנשובי ונותנים לו להתמוסס לתוך העגבניות (עניין של 5-10 דקות).

3 אם הלהבה גבוהה מדי התערובת עלולה להתייבש ואף להיחרך, במקרה כזה מוסיפים 1/8 כוס מים ומנמיכים את הלהבה. את השום הכתוש מוסיפים רק עכשיו, כדי שישמור על מרבית טעמיו אך בכל זאת יתעדן מעט בזכות הבישול.

4 במהלך הכנת הרוטב מבשלים את הפסטה במי מלח ומסננים. מוסיפים את הפסטה המסוננת לסיר הרוטב ומערבבים תוך כדי הקפצה במשך דקה או שתיים.