קרמבו דני

1 מכינים את התחתית: מפרידים את הביצים, מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב ומערבבים בעדינות את החלמונים לתוך המרנג. מקפלים את קמח תפוחי האדמה, המלח, אבקת האפייה והווניל לתערובת המרנג. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר חלק מספר 14 ומזלפים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. אופים בטמפרטורה של 170 מעלות ובסיום מוציאים לצינון.

2 מכינים קרם וניל: בסיר מביאים לרתיחה חלב, וניל וסוכר. בקערה מערבבים חלמונים מביצי החופש וקורנפלור עם מטרפה (ביצי חופש יעניקו צבע צהוב לקרם). מכינים קרם פטיסייר משתי התערובות תוך השוואת טמפרטורות ומקררים במקרר. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר חלק 14 ושומרים במקרר עד להרכבת המנה.

3 מכינים קצפת: מקציפים את השמנת, הסוכר והווניל עד לקבלת קצפת. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנטר חלק 14, ושומרים במקרר עד להרכבת המנה.

4 מרדדים את המרציפן לעלה דק בעובי של 2 מ"מ.

5 לסירופ: מבשלים את כל המרכיבים יחדיו עד לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות נוספות. 

6 הרכבת הקרמבו: מספיגים את תחתית הקרמבו בסירופ בעזרת מברשת אפייה (כאשר התחתית קרה והסירופ חמים). קורצים מהתחתית 2 עיגולים: עיגול 1 - קוטר 5 ס"מ, עיגול 2 - קוטר 4 ס"מ. 7. מזלפים מעל התחתית בקוטר 5 ס"מ שכבה של קרם פטיסייר בעובי של 1 וחצי - 2 ס"מ. מניחים מעל הקרם פטיסייר תחתית בקוטר 4 ס"מ. מזלפים מעל התחתית הנוספת קצפת וסוגרים את הזילוף בצורת קרמבו. מקפיאים.

8 כאשר הקרמבו קפוא מוציאים אותו ומניחים מעליו דף מרודד דק של מרציפן, כך שיכסה את כל הקרמבו, ומפדרים בקקאו עד כיסוי מלא.

*שכתוב המתכון: מאיה רביבו