ממיסים שוקולד על אמבט אדים ומצננים מקציפים חלמונים עם כף סוכר לקצף בהיר ומקפלים לתוך השוקולד מקציפים חלבונים עם יתרת הסוכר לקצף יציב מאוד מקציפים שמנת וברנדי לקצפת יציבה. שומרים במקרר טורפים 2 כפות קצף חלבונים לתוך תערובת השוקולד. מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בזריזות וביסודיות עם מרית גומי מקפלים פנימה את קצפת הברנדי מחלקים לכלים אישיים ומקררים 4 שעות לפחות