שטרודל שמרים תפוחים וקינמון של רולדין

1 להכנת הבצק: מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה לפי הסדר: מים, חלב, ביצים, סוכר וקמח. מפוררים מעל את השמרים ומוסיפים את משפר האפייה, אם יש. מערבבים במהירות איטית 2 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים את החמאה והמלח ולשים במהירות בינונית 6 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. יש להקפיד שטמפרטורת הבצק לא תעלה מעל 22 מעלות.

>> מתכונים לראש השנה

2 מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3-4 ס״מ. מכסים בניילון לא נצמד ומצננים במקרר שעה לפחות או למשך הלילה, לתפיחה איטית.

3 מניחים את החמאה במרכז נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים למלבן בגודל 20×25 ס"מ. שומרים במקרר עד לשימוש.

4 על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25×45 ס"מ. מניחים את מלבן החמאה על צד אחד של הבצק ומכסים אותו עם הבצק כמו שסוגרים ספר.

5 מהדקים את השוליים עם מערוך ומרדדים שוב למלבן בגודל 25×80 ס"מ. מקפלים את קצות הבצק משני הצדדים לכיוון המרכז כך שהם נוגעים זה בזה ומקפלים את הבצק על עצמו כמו שסוגרים ספר - בסך הכול 4 שכבות. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לשעה.

6 חוזרים על פעולות הרידוד והקיפול פעם נוספת, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לשעתיים.

7 להכנת המלית: ממיסים את החמאה והסוכר במחבת עמוקה מעל אש בינונית. מוסיפים את קוביות התפוחים, הצימוקים, הווניל, הקינמון, קליפה ומיץ לימון ומבשלים תוך כדי ערבוב לסירוגין עד שהתפוחים התרככו מעט.

8 בקערה נפרדת מערבבים את הקורנפלור והמים לבלילה חלקה וללא גושים. מוסיפים לתערובת התפוחים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שמתקבלת תערובת סמיכה. מצננים.

9 להרכבת השטרודל: על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25×60 ס״מ ובעובי 3 מ״מ. חוצים את הבצק לשתי חתיכות בגודל 25×30 ס״מ. יש להקפיד לעבוד עם בצק קר ובסביבה ממוזגת.

10מסובבים את הבצק ב-90 מעלות למלבן עומד ובעזרת סכין חדה חותכים משני צדי המלבן רצועות אופקיות באורך 8 ס״מ ובמרווחים של 2 ס״מ. במרכז צריך להישאר מלבן נקי ברוחב 9 ס״מ.

11 מפזרים במרכז יריעת הבצק שכבה אחידה של מחצית מכמות העוגיות הטחונות ומעליה מניחים מחצית ממלית התפוחים.

12 מקפלים את רצועות הבצק משני הצדדים כלפי המרכז, פעם מימין ופעם משמאל לרולדה קלועה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון לא נצמד ומניחים להתפחה שעה וחצי, עד שהבצק הכפיל את נפחו.

13 מחממים תנור ל 165- מעלות.

14 להכנת תערובת egg wash: מניחים את כל המרכיבים (2 ביצים, 5 חלמונים, 100 מ"ל חלב 3%, 5 גרם סוכר ו-5 גרם מלח) בקערה ומערבבים לתערובת אחידה.

15 מברישים את השטרודלים בתערובת הביצים ומפזרים מעל מעט סוכר וקינמון.

16 אופים 35-40 דקות, עד להזהבה.

17 בוזקים מעל אבקת סוכר.

>> עוד מתכוני קינוחים לראש השנה

רולדין חוגגת 30 שנה בספר האפייה הגדול "רולדין - סודות האפייה", שכולל את מיטב המתכונים מכל הזמנים, הטכניקות המתקדמות והסודות הכי שמורים. מפאי האגוזים שכבש את השרון בשנות ה-90 , דרך בצק הקראנץ' ומלית השוקולד המפורסמת ועד הסופגניות המופלאות, מאפי הבוקר המפנקים והקינוחים הבלתי נשכחים.

זמין לרכישה בסניפי הרשת וברשת סטימצקי

רולדין סודות האפייה | צילום: ארז בן שחר, יחסי ציבור