עוף עם בורגול ברוטב אדום (קוֹטוֹפּוּלוֹ)

מתכון של מסעדת גרקו לתבשיל חורפי של רבעי עוף שחומים ורכים עם בורגול ברוטב אדום של עגבניות, יין ולימון. מוכן פחות או יותר תוך שעתיים, וממלא את הבית בריחות מטריפים

צילום: דן פרץ, גרקו, מטבח יווני

המצרכים :

4-6 מנות:

• 5 כפות שמן זית
• 1 עוף במשקל כ-1 ושלושת רבעי קילוגרם, חתוך לרבעים
• 3 בצלים לבנים קצוצים
• 6 עגבניות חתוכות לקוביות
• כף רסק עגבניות
• 4 שיני שום קצוצות גס
• 4 עלי דפנה
• 3-4 גרגירי פלפל אנגלי
• 1 כוס מים
• 1 כוס יין לבן
• 1 לימון חצוי
• 1 כוס בורגול גס
• מלח
• פלפל שחור

1מחממים את שמן הזית בסיר רחב. מוסיפים את חלקי העוף וצורבים אותם יפה עד שהם משחימים מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.

2מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים על להבה נמוכה עד שהוא שחום.

3מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, השום, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

4מחזירים לסיר את חלקי העוף. מוסיפים את המים, היין ואת הלימון החצוי. מתבלים במלח ופלפל.

5מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי, עד שהעוף רך.

6בינתיים מכסים את הבורגול במים ומניחים בצד. בגמר הבישול, מסננים את הבורגול מעודפי מים (אם נותרו) ומוסיפים אותו לסיר.

7מערבבים, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

* המתכון מתוך הספר "גרקו, מטבח יווני".

עוף עם בורגול ברוטב אדום (קוֹטוֹפּוּלוֹ)|צילום: דן פרץ, גרקו, מטבח יווני