קינוח גבינה ומנגו

מוס גבינה עם בלונדיז מנגו וקולי מנגו, עם קישוט של שוקולד וריסוס של שוקולד צהוב. קינוח שהוא גם יפה, גם מקורי, גם שמח ומרענן ובעיקר - סופר טעים. שווה את ההשקעה

צילום: דניאל בראון, בייק אוף ישראל

המצרכים :

לבלונדיז מנגו:

• 150 גרם ביצים
• 140 גרם סוכר
• 50 גרם סוכר אינוורטי
• 100 גרם גבינת שמנת
• 2 גרם מלח
• 150 גרם קמח
• 50 גרם אבקת שקדים
• 150 גרם חמאה מומסת ומצוננת
• כפית משחת וניל
• 150 גרם מנגו טרי, חתוך לקוביות

לקולי מנגו:

• 150 גרם מנגו טרי
• 20 גרם סוכר
• 10 גרם קורנפלור
• 24 גרם מסת ג'לטין (4 גרם ג'לטין מושרה)

למוס גבינה:

• 300 מ"ל חלב
• כפית משחת וניל
• 4 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 15 גרם קמח
• 25 ג גרם קורנפלור
• 500 גרם גבינה לבנה 9%
• 80 גרם מסת ג'לטין (14 גרם ג'לטין מושרה)
• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 150 גרם סוכר

לקישוט:

• 200 גרם שוקולד לבן
• אבקת צבע מאכל לשוקולד בצבע צהוב מסיס בשמן

לריסוס:

• 140 גרם שוקולד לבן
• 60 גרם חמאת קקאו
• אבקת צבע מאכל לשוקולד בצבע צהוב מסיס בשמן

1מתחילים מהבלונדיז: מניילנים רינג מרובע בגודל של 20 על 20 ס"מ ומדליקים תנור לחום של 160 מעלות.

2מקציפים במיקסר עם וו הקצפה ביצים, סוכרים ומלח לקצף קל. מוסיפים קמח, ואבקת שקדים ולבסוף את הגבינה, החמאה והווניל. מעבירים את הבלילה לרינג ומפזרים מעל קוביות מנגו. אופים 15-18 דקות.

3מכינים קולי מנגו: טוחנים למחית את המנגו, מעבירים לקלחת ומחממים לחום גוף, כ-35 מעלות.

4בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר והקורנפלור ומוסיפים למסה שבקלחת. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הג'לטין.

5יוצקים לתבנית 24 שקעים מסיליקון (קוטר 3.5 ס"מ גובה 0.5 ס"מ ותכולה של 10 מ"ל). מקפיאים.

6מכינים מוס גבינה: מרתיחים בקלחת 300 מ"ל חלב עם כפית משחת וניל. בקערה נפרדת טורפים 4 חלמונים עם 100 גרם סוכר, 15 גרם קמח ו-25 גרם קורנפלור. שמים לב שאין גושים בבלילה.

7עושים השוואת טמפרטורות בין החלב וחלמונים, מעבירים את החלמונים לקלחת וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה עד לקבלת קרם סמיך. מוסיפים את הג'לטין וטורפים עד שהוא נמס לחלוטין.

8מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה לצינון התערובת. אחרי דקה שתיים מוסיפים 500 גרם גבינה לבנה.

9מקציפים בנפרד 500 מ"ל שמנת מתוקה עם 150 גרם סוכר לקצפת יציבה, ותוך כדי השוואת מרקמים מחברים בין המסות.

10עוברים לקישוט: מטמפררים את השוקולד, משטחים על דף גיטרה, מחכים שיתקשה מעט וקורצים עיגולים. לאחר שהעיגול התקשה לחלוטין קורצים מתוכו עיגולים קטנים.

11ממיסים את חמאת הקקאו והשוקולד הלבן, מוסיפים צבע מאכל, מעבירים למרססת.

12מזלפים לתחתית התבנית מעט מהמוס, שמים אינסרט מנגו קפוא, ממשיכים לזלף עוד מהמוס ומשקיעים פנימה את הבסיס האפוי. מחזירים להקפאה. משחררים את העוגות מהתבנית. מרססים בשוקולד לבן צבוע בצהוב ומניחים מעל את קישוט השוקולד.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.