בראוניז במבה

לאוהבי הבמבה, סניקרס וריסס פיסס - שילוב עשיר של שוקולד וחמאת בוטנים בגרסה טרייה ולא מתועשת. לטוויסט מתוק-מלוח מוסיפים לתערובת 50 גרם בוטנים קלויים, מומלחים וקלופים

צילום: דניאל לילה, על השולחן

המצרכים :

חומרים לתבנית מרובעת בגודל 25 ס”מ:

• 200 גרם שוקולד מריר 53% או 60% אחוז מוצקי קקאו קצוץ גס
• 200 גרם חמאה
• 3 ביצים בטמפ’ החדר
• 250 גרם (¼1 כוסות) סוכר
• 80 גרם (1/2 כוס + כף) קמח
• 70 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו
• קורט מלח

לתערובת הבוטנים:

• 100 גרם גבינת פילדלפיה מוקצפת (אפשר גם פילדלפיה רגילה)
• 200 גרם חמאת בוטנים חלקה
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
• 2 ביצים

1מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2מכינים את תערובת הבראוניז: ממיסים שוקולד מריר קצוץ וחמאה בקערה במיקרו. מקפידים לא לחמם יותר מדי - עדיף לחמם 30 שניות בכל פעם ולבחוש בין לבין. מערבבים למרקם אחיד.

3מערבלים ביצים וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה 3-2 דקות עד שמתקבל קרם בהיר ותפוח מעט. אפשר להשתמש במטרפה ידנית. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים למרקם אחיד.

4מנפים לתערובת השוקולד והביצים קמח, אבקת קקאו ומלח ומערבבים בכף עץ או מרית רק עד שמתקבל מרקם אחיד. לא מערבבים יותר מדי, כדי שהבראוניז לא יצאו קשים. משטחים בתבנית.

5מכינים את תערובת הבוטנים ואופים: מערבלים גבינה, חמאת בוטנים וסוכר במיקסר עם וו גיטרה או במטרפה ידנית לתערובת אחידה. מוסיפים ביצים אחת-אחת ומערבלים למרקם אחיד. יוצקים על התערובת שבתבנית. מעבירים מזלג בתערובת ויוצרים דוגמת שיש (בדומה להכנת עוגת שיש).

6אופים כ-30 דקות (מומלץ לבדוק את מצב העוגה אחרי 20 דקות אפייה). העוגה מוכנה כששטח הפנים שלה נראה אפוי, אך קיסם שמוחדר למרכזה יוצא לח מאוד.

7מצננים וחותכים בעזרת סכין ארוכה. מומלץ להקפיא את העוגה כשעה או לקרר כשעתיים לפני החיתוך (כך הבראוניז לא יתפרקו במהלך החיתוך). שומרים בקופסה אטומה כשבוע בטמפ’ החדר. אפשר להקפיא עד 3 חודשים.

לגרסת אולטרה-בוטנים: מוסיפים 50 גרם בוטנים קלויים, מלוחים וקצוצים גס.