פאי לימון קוקוס

מנה קיצית משגעת עם חמיצות מרעננת

צילום: לבנת דרייליך, יחסי ציבור

המצרכים (20 מנות):

• תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק

• 300 גרם קמח

• 300 גרם חמאה (או מחמאה)
• 1 ביצה
• 3 כפות סוכר
• 5 כפות מים קרים

למילוי

• 5 חלמונים

• 5 כפות סוכר
• 400 מ"ל חלב קוקוס
• גרידת לימון מלימון אחד
• מיץ מ-2 לימונים
• 3 כפות קורנפלור

לציפוי

• 5 חלבונים

• 5 כפות סוכר

1מעבדים במג'ימיקס את כל חומרי הבצק עד שנוצר כדור. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח שעה במקרר. מרדדים את הבצק ומרפדים בו את התבנית. אופים ב-180 מעלות כ-10 דקות או עד הזהבה ומקררים.

2טורפים את כל חומרי המילוי בסיר כפול על אדים (בן מארי), עד שהמסה נהיית סמיכה והומוגנית. מקררים לפחות שעתיים, ויוצקים לתחתית האפויה.

3מקציפים את החלבונים והסוכר למסה יציבה, מכניסים לשק זילוף ויוצקים טיפות מעל מלית החלמונים. אופים ב-140 מעלות כ-20 דקות, עד שטיפות המרנג מתקשות. מצננים ומגישים.