רוגלך במלית אגוזים לימונית

בלי שמרים, עם שמנת חמוצה: מתכון של מיקי לרוגלך פשוטים עם מילוי נפלא שרק מערבבים בקערה. לא מתחברים לכל הלימוניות הזאת? גם מלית של תמרים ואגוזים תעבוד פה

צילום: דניאל לילה, אוצר העוגיות של מיקי שמו, על השולחן

המצרכים :

לבצק (כ-40 עוגיות):

• 350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח מנופה
• 200 גרם חמאה רכה
• 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 חלמון מביצה גדולה
• קליפה מגוררת מחצי לימון

למלית:

• 180 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) אגוזי מלך קצוצים דק
• 180 גרם (1 כוס פחות כף גדושה) סוכר
• 1 ביצה גדולה
• 10 גרם (1 שקית) סוכר וניל
• קליפה מגוררת מחצי לימון

לקישוט:

• אבקת סוכר

1מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות איטית רק עד לקבלת בצק אחיד.

2מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח וחוצים אותו. עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

3מכינים את המלית: שמים בקערה את כל החומרים למלית ומערבבים לתערובת אחידה.

4מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

5ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים את שני חלקי הבצק לעיגולים בקוטר 26 ס"מ ועובי 3 מ”מ. מחלקים כל עיגול ל-20 משולשים שווים בגודלם בעזרת גלגלת פיצה או סכין חד. מניחים כפית מהמלית בחלק הרחב של כל משולש ומגלגלים אותו מהחלק הרחב לכיוון החלק הצר לקבלת רוגלעך. מסדרים בתבניות במרווחים של 2 ס”מ.

6אופים כ-20 דקות עד להזהבה קלה.

7מצננים, מפזרים אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.

גיוון:

מכינים את הרוגלך עם מלית תמרים ואגוזים. משתמשים במחצית מכמות המלית.