עוגת שזיפים הפוכה

1 מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה קוטר 24 ס"מ בנייר אפייה, ועוטפים את בסיס התבנית מבחוץ ברדיד אלומיניום.

2 במחבת כבדה מחממים יחד את הסוכר, החמאה והדבש עד שהסוכר והחמאה מתמוססים לחלוטין. מעבירים לבסיס התבנית. חוצים את השזיפים, מגלענים וחותכים כל חצי לכ-6 פרוסות דקות. מניחים בקערה ויוצקים מעל את מיץ הלימון. מערבבים היטב. מסדרים מעל הסוכר והחמאה את פרוסות השזיפים במעגלים ובאופן חופף וצמוד, מתחילים מהמעגל החיצוני.

3 הבלילה: לקערה בינונית מנפים את הקמח, אבקת אפייה והקינמון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

4 בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מערבלים היטב את החמאה יחד עם הסוכר. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה. מוסיפים את תמצית הווניל ותמצית השקדים ומערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

5 מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם החלב – מתחילים במחצית מהקמח, לאחר מכן כל כמות החלב, ומסיימים במחצית השנייה של הקמח. מערבלים היטב, ובמידת הצורך מעבירים מרית בתחתית הקערה.

6 יוצקים את הבלילה על מעל שכבת השזיפים, מיישרים את פניה ואופים כ-60 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים כ-30 דקות. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית כדי לוודא שהעוגה נפרדת בקלות מדפנות התבנית. מניחים צלחת הגשה על גבי התבנית והופכים את העוגה, כך שפניה יפנו כלפי מטה ומבלי להסיר את הקפיץ. מניחים לכ-15 דקות, על מנת לאפשר לנוזלים לחלחל אל העוגה. מוציאים את הקפיץ ומסירים את הבסיס ונייר האפייה ומגישים. ניתן להגיש עם שמנת מתוקה ממותקת קלות מאוד.

* עוגת השזיפים נשמרת בקירור עוד 3 ימים נוספים.