עוגת גבינה עם דבש ופרלין

גבינה ודבש? על זה עוד לא שמענו: שילוב מקורי ומרענן של גבינה אפוייה קלאסית עם טוויסט מפתיע של דבש, פרלין וגם שכבה של קדאיף. זה עובד, זה טעים, ועכשיו אתם יכולים לנסות את זה בעצמכם

צילום: דניאל בראון, בייק אוף ישראל

המצרכים :

לבסיס העוגה:

• 140 גרם קמח
• 100 גרם חמאה
• 25 גרם סוכר
• 1 חלמון
• 400 גרם משקולות אפייה או קטניות יבשות

לגבינה האפויה:

• 500 גרם גבינה לבנה 9%
• 200 גרם שמנת חמוצה 15%
• 4 חלמונים
• 1 כף קוניאק
• 1 מגוררת קליפת לימון
• 60 גרם קורנפלור
• 50 גרם קמח
• 200 גרם סוכר
• 5 חלבונים

לשכבת הדבש-פרלין:

• 10 גרם ג'לטין
• 50 גרם מים
• 80 גרם דבש
• 250 גרם גבינת מסקרפונה
• 360 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כפית קפה נמס
• 250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
• 400 גרם חלב מרוכז וממותק
• 150 גרם מחית פרלינה

לקדאיף:

• 200 גרם סוכר
• 120 גרם מים
• 250 גרם שערות קדאיף
• 100 גרם חמאה מומסת
• 25 גרם סוכר

לקצפת:

• 250 גרם שמנת להקצפה
• כף אבקת סוכר
• כפית קורנפלור

1מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2מעבדים את הקמח, החמאה והסוכר ביחד למרקם פירורי. אפשר במעבד מזון ואפשר בידיים. מוסיפים את החלמון עד לקבלת פירורים גסים.

3מהדקים את הבצק בתוך רינג בקוטר 22 ס"מ ומקררים במקרר למשך רבע שעה. מרפדים את הבצק המצונן בנייר אפייה, מוסיפים משקולות אפייה ואופים כ-10 דקות. מורידים את המשקולות וממשיכים לאפות עוד 8 דקות.

4מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. מערבבים את כל מרכיבי עוגת הגבינה, למעט החלבונים ומחצית מכמות הסוכר.

5מקציפים את החלבונים עם יתר הסוכר במשך 8 דקות עד לקבלת קצף ביצים מבריק ויציב. מקפלים את קצף הביצים לבלילה ויוצקים על הבסיס האפוי.

6מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר ובה מים בגובה 5 ס"מ. אופים 20 דקות, מנמיכים ל-140 מעלות וממשיכים לאפות עד 40 דקות.

7עוברים לשכבת הגבינה, דבש ופרלין: ממיסים את הג'לטין עם המים (נותנים לו לעמוד 10 דקות) ולאחר מכן מחממים במיקרוגל כ-10 שניות. מחממים מעט את הדבש ומוסיפים אליו את הג'לטין.

8מקציפים את המסקרפונה, השמנת המתוקה והקפה לקצף יציב.

9מערבבים את גבינת השמנת והחלב הממותק עם תערובת הדבש וג'לטין, ומוסיפים גם את מחית הפרלינה. מקפלים את תערובת המסקרפונה לתוך תערובת הדבש והפרלינה עד שמתקבלת מסה אחידה. מעבירים לצינון.

10מכינים סירופ על ידי הרתחת המים והסוכר. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות. מצננים.

11מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את הקדאיף עם החמאה המומסת. מפרידים את השערות בעזרת האצבעות ומוסיפים את הסוכר.

12מעבירים לרינג בגודל של 22 ס"מ את הקדאיף ומסדרים בגובה אחיד. אופים 15 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומיד יוצקים על הקדאיף את סירופ הסוכר.

13מכינים את הקצפת: ממיסים את הקורנפלור ביחד עם מעט מהשמנת להקצפה. מאחדים עם שאר השמנת ומתחילים להקציף. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר עד לקבלת קצף יציב. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן קטן, ומזלפים על העוגה.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.