רולדת שוקולד במילוי קרם וניל חלבה

מכינים את הקרם:

1 במיקסר: מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג והחלב עד תחילת התייצבות ("עננים" בקצף), מוסיפים את פתיתי החלבה וממשיכים בעירבול עדין קצר רק להטמעה. מעבירים להשהייה והתייצבות במקרר עד גמר הכנת ואפיית הספוג.

2 בתרמומיקס: מתקינים את פרפר ההקצפה, שמים את השמנת, הפודינג והחלב ומקציפים 1 דקה במהירות 3 וחצי, מוסיפים את החלבה ומבליעים בערבוב קצר במהירות 1 (מספר שניות, רק להבלעה)

הכנת עוגת הספוג (ההוראות בתרמומיקס אך אפשר גם במיקסר ידני מעל סיר אדים, ראו הנחיות בסוף):

1 מייבשים ומנגבים טוב טוב את מיכל התרמומיקס, טוחנים את הסוכר 3-4 שניות במהירות 10, מתקינים את פרפר ההקצפה, מוסיפים את 2 הביצים ומקציפים לקצף תפוח יציב וקרמי בטמפרטורה 50 מעלות, 3 וחצי דקות במהירות 3 וחצי.

2 מבליעים את 5 כפות תערובת הקמח ומערבבים 30 שניות במצב בחישה עדינה, מפסיקים את פעולת המכשיר ובעזרת המרית מוודאים אחידות מלאה של התערובת.

3 יוצקים את הבלילה לתבנית בגודל 23X30 ס"מ, מיישרים ואופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני-גבוה 190ºC משך 20 דקות, עד שנגיעה קלה מראה שהעוגה קפיצית למגע.

4 הופכים את העוגה על מגבת/משטח עבודה עם נייר האפייה, מגלגלים בעודה חמימה (היא מתקררת במהירות) לעיצוב ראשוני של צורת הגליל - כך היא לא תשבר בהמשך. מסירים את נייר האפייה בעדינות ומשהים לצינון מוחלט.

5 מפזרים על העוגה ¾ מכמות הקרם הקר כאשר ה'ליבה' (הגלגול הראשוני) זוכה למסה העיקרית של הקרם, מגלגלים לסגירה כך שהתפר למטה.

6 מצפים את העוגה ביתרת הקרם (אפשר להוסיף קישוטים לפי טעם אישי והיעוד של העוגה), מעבירים לצלחת הגשה ומקררים מספר שעות במקרר לפני ההגשה. ניתן גם להקפיא את העוגה ולהעביר למקרר מספר שעות לפני ההגשה.

הערות וטיפים:

- אם מתכוונים לצפות את העוגה בקרם/גנאש - אין חשיבות איזה צד של העוגה יהיה פנימי או חיצוני, אולם אם הכוונה היא להסתפק בבזיקת אבקת סוכר או גנאש מבריק, יש למרוח את הקרם על החלק המחוספס (זה שקולף מנייר האפייה) ולגלגל כך שפני העוגה יהפכו החלק החיצוני של הרולדה

- כאשר מכינים את בלילת הספוג במיקסר מעל סיר אדים חשוב להקפיד שתחתית הקערה אינה נוגעת במים, ההקצפה נמשכת כ-7 דקות והתערובת המתקבלת היא קצפית וסמיכה. אסור לה להיות חמה מדי אלא חמימה-פושרת, מסירים מן האש וממשיכים בהקצפה כ-3 דקות נוספות לפני שמוסיפים את תערובת הקמח בעזרת כף גדולה.

- רעיון לזילוף (כמופיע בתמונה) וקישוט העוגה: 100 גרם שקדים מולבנים, לטחון בתרמומיקס או במעבד מזון ולזלף תוך כדי 200 גרם סירופ סוכר סמיך וחם. מתקבל מרציפן נוזלי הניתן לזילוף ומתקשה לאחר צינון.

לעוד מתכונים מקוריים וטעימים המיועדים לאוכלוסיות מיוחדות (צליאק, סוכרת, כולסטרול, דיאטה וכו') היכנסו לבלוג קולינריא