עוגת גבינה אפויה עם ג'נואז פיסטוק

עוגת שכבות נפלאה עם גבינה אפויה, ג'נואז פיסטוק, פטיסייר לימון, גבינה קרה וגם גלייז של שוקולד לבן-ירוק. שילוב מושלם ומרענן שיוצר עוגה חגיגית ורומנטית

צילום: דניאל בראון, בייק אוף ישראל

המצרכים :

לג'נואז פיסטוק:

• 50 גרם חמאה מומסת
• 1 מקל וניל
• 150 גרם ביצים שלמות
• 50 גרם חלמונים
• 150 גרם סוכר
• 150 גרם קמח
• 2 כפות מחית פיסטוק

לגבינה האפוייה:

• 250 גרם גבינה לבנה 5%
• 120 גרם גבינת שמנת
• 1 שקית אינסטנט פודינג
• 150 גרם סוכר
• 20 גרם קורנפלור
• 3 חלמונים
• 3 חלבונים
• 1 מקל וניל

לפטיסייר לימון:

• 200 מ"ל מים
• 100 מ”ל מיץ לימון+ גרידת לימון
• 150 גרם סוכר
• 4 חלמונים
• 30 גרם קורנפלור
• 20 גרם חמאה

לגבינה הקרה:

• 750 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 כפות פודינג וניל
• 200 גרם שוקולד לבן
• 8 גרם ג'לטין + רבע כוס מים
• 400 גרם גבינה לבנה
• 120 גרם סוכר

לגלייז שוקולד לבן ירוק:

• 9 גרם ג'לטין
• 45 מ"ל מים
• 50 מ"ל מים
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם גלוקוזה
• 70 מ"ל חלב
• 100 גרם שוקולד לבן
• צבע מאכל ירוק

לג'נואז1מערבבים 50 גרם חמאה מומסת יחד עם וניל.

2מערבבים במיקסר 150 גרם ביצים שלמות יחד עם 150 גרם סוכר ו-50 גרם חלמונים עד לקבלת קצף תפוח, בהיר ויציב.

3מנפים לתוך התערובות 150 גרם קמח לבן ומקפלים אותו פנימה. מתוך התערובת הזאת מוציאים מעט מסה ומקפלים לתוך החמאה המומסת.

4מוסיפים את החמאה המומסת לתערובות.

5אל כל זה מוסיפים 2 כפות של מחית פיסטוק.

6משטחים את התערובת על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה בעזרת פלטה.

7אופים בתנור שחומם מראש לחום של 210 מעלות למשך 10-12 דקות. העוגה מוכנה ברגע שכשלוחצים עליה היא קופצת בחזרה.

לשכבת גבינה אפויה8מקציפים 3 חלבונים עם 150 גרם סוכר.

9מערבבים בקערה 250 גרם גבינה לבנה, 120 גרם גבינת שמנת, 3 חלמונים, 25 גרם אינסטנט פודינג וניל ו-20 גרם קורנפלור.

10מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינות ומוסיפים תוכן של מקל וניל אחד.

11מעבירים את הבלילה לתבנית בקוטר 16 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות למשך 45 דקות. מצננים לאחר האפייה.

שכבת פטיסייר לימון12שמים בסיר 200 מ"ל מים, 100 מ"ל מיץ לימון, גרידת לימון ו-150 גרם סוכר, ומביאים לסף רתיחה.

13מערבבים 4 חלמונים עם 30 גרם קורנפלור.

14עושים השוואת טמפרטורות בין שתי התערובות – מעבירים מעט מהמסה החמה אל החלמונים, מערבבים ומוסיפים את כל תערובת החלמונים לסיר. בוחשים עד שהקרם מסמיך.

15מורידים מהאש, מצננים את התערובת ומעבירים לרינג בקוטר 16 ס"מ. שומרים במקרר.

שכבת עוגת גבינה קרה16מביאים 100 מ"ל שמנת לסף רתיחה ויוצקים על 200 גרם שוקולד לבן.

17מערבבים 8 גרם ג'לטין ורבע כוס מים ומחכים להתייצבות.

18מערבבים 400 גרם גבינה לבנה עם 120 גרם סוכר.

19מקציפים 650 מ"ל שמנת מתוקה עם 2 כפות אינסטנט פודינג, עד שמתקבלת קצפת יציבה אבל לא נוקשה.

20מוסיפים את הג'לטין לשוקולד המומס החם ומערבבים.

21מוסיפים את תערובת הגבינה והשוקולד הלבן לקצפת ומקפלים.

גלייז פיסטוק22מערבבים ג'לטין ומים. מניחים בצד להתייצבות.

23מרתיחים מים, סוכר וגלוקוזה. כשהתערובת רותחת מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה נוספת. מוסיפים ג'לטין ומערבבים היטב.

24מסננים את הנוזלים לתוך השוקולד לבן ומערבבים היטב (עדיף בבלנדר מוט).

25מוסיפים צבע מאכל ומקררים ל-30 מעלות.

הרכבת העוגה26עובדים בתבנית של חצי עיגול: מוסיפים תחילה מעט מהתערובת של הגבינה הקרה, מעליה מניחים את שכבת פטיסייר הלימון, מכסים בשכבה נוספת של גבינה קרה. קורצים עם רינג בגודל 16 ס"מ ג'נואז' פיסטוק ומניחים כשכבה נוספת. מוסיפים מעל הג'נואז תערובת קרה נוספת, מעל מניחים שכבת גבינה אפויה, עוד מהתערובת הקרה וסוגרים עם ג'נואז' בגודל של 22 ס"מ. מעבירים את העוגה לשוק פריז כדי שתתייצב ומסיימים עם גלייז וקישוטים.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.