מתוקים שלי: רולדת בננות וקרמל

1 מחממים את התנור ל-175 מעלות. משמנים תבנית בגודל 40X25 ס"מ ומרפדים אותה בנייר אפייה. משמנים גם את הנייר.

2 מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה וקינמון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

3 בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הביצים יחד עם הסוכר למשך 2-3 דקות ועד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים פנימה את מחית הבננות והווניל מוסיפים גם את תערובת הקמח בהדרגה ומקפלים היטב בעזרת מרית רק עד לקבלת תערובת אחידה.

הבלילה על התבנית המשומנת, לפני האפייה | צילום: חן שוקרון, mako אוכל

4 מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ומיישרים את פניה כך שתיווצר שכבה אחידה של בלילה. אופים כ-18 דקות ועד שהבצק תפוח וזהוב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי.

5 בזמן האפייה מכינים מגבת נקייה ומפדרים אותה בנדיבות באבקת סוכר.

הופכים את העוגה האפויה על מגבת נקייה | צילום: חן שוקרון, mako אוכל

 6 מוציאים את הבצק האפוי בזהירות מהתבנית והופכים אותו על גבי המגבת כך שנייר האפייה יפנה כלפי מעלה. בזהירות רבה מקלפים את הנייר.

7 מגלגלים מיד את הבצק מצידו הקצר לרולדה בתוך המגבת. מניחים לבצק להתקרר לחלוטין כשעה ואפילו יותר.

זה מרקם הקרמל | צילום: חן שוקרון, mako אוכל

 8 מכינים את הקרמל: במחבת בעלת תחתית כבדה מחממים על גבי להבה בינונית את הסוכר והמים עד שהסוכר משנה את צבעו לחום ענברי (בשלב זה נזהרים מאוד שלא לחמם את הסוכר יתר על המידה). מערבבים עם כף עץ וברגע שכל הסוכר שינה את צבעו מסירים מהאש. מוסיפים בזהירות את החמאה והשמנת המתוקה ומערבבים היטב. מחזירים ללהבה ומנמיכים אותה. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד ועד שכל גושי הסוכר מתמוססים לחלוטין ומתקבל קרמל אחיד וחלק, כ-2-3 דקות. מסירים מהאש ומיד מעבירים לקערית זכוכית. מצננים לחלוטין.

קצפת הקרמל המוכנה | צילום: חן שוקרון, mako אוכל

9 כשהקרמל התקרר לטמפרטורת החדר מניחים אותו בקערת המיקסר יחד עם מיכל שמנת מתוקה. בעזרת מטרפה ידנית טורפים היטב רק לשם פיזור אחיד של הקרמל. מחברים את וו ההקצפה ומקציפים במהירות גבוהה רק עד לקבלת קצפת יציבה. יש להיזהר מהקצפת יתר ולכן מומלץ לעצור את ההקצפה גם אם הקצפת עדיין נוזלית מעט ולסיים את ההקצפה בעזרת מטרפה ידנית.

10 מרכיבים את העוגה: פותחים בזהירות את המגבת המגולגלת עם הבצק. מניחים בנדיבות שכבה אחידה של המלית. משאירים שוליים של 2 ס"מ ריקים ממלית, מיישרים את פני המלית בעזרת מרית מדורגת. מגלגלים לרולדה מהודקת עד כמה שניתן ועוטפים היטב בניילון נצמד.

11 שומרים בקירור שעתיים-שלוש לפני ההגשה או אפילו ללילה שלם. לפיי ההגשה מחלצים מהניילון הנצמד, מפדרים באבקת סוכר בנדיבות ופורסים לפרוסות.

והנה היא במלוא תפארתה | צילום: חן שוקרון, mako אוכל

* הרולדה נשמרת בקירור עד 3 ימים.

* מבוסס על רעיון מתוך The Baker Chick

בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי

>> בשבוע שעבר הכנו מאפינס אנגליים