מתכון לדבלה

המלכה המתוקה של המטבח הטריפוליטאי - סרטים של בצק פריך בזיגוג סירופ סוכר

צילום: MAGIG, Pastaghetti

המצרכים (30 מנות):

• 5 ביצים גדולות

• 1 שקית אבקת אפיה
• 600-700 גרם קמח
• קורנפלור לפידור הבצק
• שמן לטיגון
• סוכריות לפיזור (אופציונלי)

לסירופ

• 700 גרם סוכר

• 1 ליטר מים
• מיץ מ-1 לימון בגודל בינוני

1בקלחת שמים את הסוכר והמים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך כ-10 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומניחים לסירופ להפוך לצמיגי מעט (לא מידי, כדי שיהיה קל לטבול את הדבלות). להניח בצד לצינון.

2בקערה גדולה בוללים את הביצים ומוסיפים את אבקת האפייה. מוסיפים קמח תוך כדי ערבוב ולישה, מוסיפים עוד ועוד קמח עד שמתקבל המרקם הרצוי, כאמור - בצק נעים לעבודה ולגמרי לא דביק. במידה ודביק, להוסיף מעט קמח.

3חותכים את הבצק ל-6-7 פיסות ומכסים במגבת מטבח נקיה.

4את הבצק ניתן לרדד במכונת פסטה (הקל והנח ביותר) או לרדד במערוך. הבצק לאחר רידוד צריך להיות דק מאוד, בעובי של נייר.

5מפזרים מעט קורנפלור על כל פיסת בצק, משטחים מעט באצבעות ומתחילים לרדד במכונת פסטה, מהעבה ביותר, לדק ביותר. במידה ומרדדים במערוך, מפזרים גם מעט קורנפלור על משטח העבודה.

6מהבצק המרודד, הדק והארוך, חותכים פסים ארוכים (30-40 ס"מ אורכם) וברוחב כ-6-7 ס"מ. כדאי מאוד לעבוד בשניים, לאחר רידוד רצוי לטגן מיד, כדי שהבצק לא יתייבש.

7מחממים שמן לטמפ` של כ-170 מעלות. השמן אמור להיות חם, אך לא לוהט (כדי שהדבלות יטגנו ולא יחרכו).

8במזלג ארוך שיניים (אפשר כזה מששת) אוחזים בקצה "סרט" בצק אחד כזה ארוך (באורך כ-30-40 ס"מ וברוחב 6-7 ס"מ) ומכניסים לשמן החם (אני מטגנת בווק, מאוד נח), את הקצה השני, אוחזים ביד השניה. מסובבים בעדינות את הבצק סביב עצמו במזלג הארוך שיניים, תוך כדי טיגון, עד ש"מסיימים" את הבצק. מניחים את הקצה של הבצק על העוגיה המטוגנת, הופכים אותה כדי שגם הבצק יטגן ומוציאים למסננת. כך מטגנים את כל ה"עוגיות", יש לקחת בחשבון שה"עוגיות" הן בעלות נפח גדול ולכן יש להכין קערה גדולה שתכיל את העוגיות.

9לאחר סיום הטיגון, טובלים בעדינות כל "עוגיה" בסירופ, מפזרים סוכריות קטנות ושומרים בקופסא גדולה, אטומה היטב. במידה ומכינים לארוח ורוצים להכין זמן מה מראש, אפשר להכין את הדבלות, להחזיקן בכלי סגור היטב ולטבול אותן בסירופ קרוב להגשה.