עוגיות בראוניז במרקם פאדג'

יש לנו פינה חמה לעוגיות בלי קמח, לאו דווקא בגלל הגלוטן אלא בעיקר כי זה אומר שיש בהן יותר שוקולד, או כל אלמנט עוגייתי חיובי אחר. קחו את אלה של נטלי לוין לדוגמה. אלוהים איזה פינוק

צילום: נטלי לוין, הכי טעים בבית, הוצאת תכלת

המצרכים :

ל-20-25 עוגיות:

• 200 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו, קצוץ דק
• 125 גרם חמאה
• 2 ביצים בגודל L
• חצי כוס (100 גרם) סוכר
• חצי כוס (100 גרם) סוכר חום דמררה
• רבע כפית מלח
• 1 כוס פחות 1 כף (130 גרם) קמח אורז או קורנפלור
• 3 כפות (30 גרם) אבקת קקאו כהה
• 1 כפית אבקת אפייה
• מעט מלח ים גרוס

1מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2מניחים את השוקולד והחמאה בקערה וממיסים במיקרוגל או מעל סיר אידוי כפול (בן מארי). מערבבים לקרם חלק, אחיד וללא גושים.

3מניחים בקערת מיקסר את הביצים, הסוכר והמלח ומקציפים במהירות גבוהה 5-6 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית, תפוחה ובהירה.

4מורידים למהירות נמוכה, מוסיפים את קרם השוקולד המומס ומערבבים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה.

5מוסיפים את קמח האורז, אבקת הקקאו ואבקת האפייה ומערבבים במהירות איטית עד שמתקבלת תערובת סמיכה, שוקולדית ומבריקה.

6בעזרת שתי כפיות או כף גלידה קפיצית מניחים בתבנית תלוליות של התערובת ומשאירים ביניהן רווח היקפי של 1-2 ס"מ. מפזרים מעל מעט מלח גרוס ואופים 8-10 דקות, עד שהעוגיות תפוחות וסדוקות.

7מיד כשהעוגיות יוצאות מהתנור משטחים אותן קלות בעזרת תחתית של כוס. מצננים לחלוטין ומגישים.

המתכונים מתוך "הכי טעים בבית", הוצאת תכלת. 128 שקלים.

>> עוד מתכונים מהספר של נטלי לוין

בתבנית|צילום: נטלי לוין, הכי טעים בבית, הוצאת תכלת

** העוגיות יישמרו בצנצנת אטומה עד חמישה ימים. אפשר להקפיא עד חודש.