טארט קרם פסיפלורה

תחתית פריכה ועליה מלית פירותית אפויה, ענוגה ומבושמת. המשקיענים מוזמנים לקשט בקרמל

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (15 מנות):

• תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

• מומלץ מאוד: משקל דיגיטלי
• בקבוק הכי פשוט של תינוקות (עולה 10 שקלים), למדידת הנוזלים
• נייר אפייה לקישוט הקרמל, או קונוס מתכת אם יש

לבצק

• 200 גרם חמאה רכה

• 200 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה
• 2 כפיות תמצית וניל
• 2.5 כפיות חלב
• 250 גרם קמח

לקרם פסיפלורה

• 3 ביצים

• 125 גרם סוכר
• גרידת לימון מלימון אחד
• 75 מ"ל מיץ פסיפלורה, מסונן מגרעינים
• מיץ מתפוז אחד
• מעט מיץ לימון (לא חובה)
• 150 מ"ל שמנת מתוקה

לקצפת

• 1 מיכל שמנת מתוקה

• 3 כפות אבקת סוכר

לקישוט קרמל

• 1 כוס סוכר

• מעט מים

1מקרימים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם בהיר ואוורירי.

2מוסיפים את הווניל, הביצה והחלב, וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה.

3מוסיפים את הקמח ומערבבים ידנית רק עד שהוא נטמע בתערובת.

4עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

5מרדדים את הבצק הקר לעובי כ-6 מ"מ. משטחים בתבנית (תחתית ושוליים), מחוררים במזלג ומחזירים לתנור ל-15 דקות.

6בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.

7אופים את הבצק אפייה עיוורת 15 דקות (מכסים את הבצק בנייר כסף או נייר אפייה, מפזרים קטניות שישמשו כמשקולת כדי שהבצק לא יתפח ומכניסים לתנור).

8מסירים את נייר הכסף או נייר האפייה והקטניות ואופים לפחות 10 דקות נוספות, או עד שהבסיס יציב ויבש. מניחים במקרר.

9מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.

מכינים את המילוי:

1טורפיםבקערה את הביצים והסוכר, ומוסיפים את גרידת הלימון, מיץ הפסיפלורה, מיץ התפוזים, מיץ הלימון והשמנת המתוקה.

2מערבבים הכל יחד ומשתדלים שלא ייווצרו בועות.

3טועמים, ומוסיפים טעמים חמוץ או מתוק אם רוצים. שימו לב, טעם המלית לא ישתנה הרבה אחרי האפייה.

4יוצקים את המילוי לקלתית האפויה.

5אופים ב-160 מעלות 30-35 דקות, גם אם המילוי נראה לכם עדיין רוטט ולא מוכן. בצינון הוא יתייצב.

מכינים את קישוט הקרמל, אם רוצים:

1שמים את הסוכר בסיר בינוני ומניחים מעל אש בינונית. זולפים מים עד הספגת הסוכר ולא יותר, ומערבבים להמסה.

2ממשיכים לבשל עד לקבלת צבע ענברי (זהוב מעט כהה), ומורידים מיד מהאש.

3זולפים צורות בעזרת מזלג בצורה חופשית על נייר אפייה, מחכים לצינון ושוברים לחתיכות. אם יש קונוסים, זולפים את הקרמל עליהם.

הגשה:

1מקציפים את חומרי הקצפת לקבלת קצפת רכה.

2נועצים בכל פרוסה חתיכת קרמל, ומגישים עם הקצפת.