עוגת גבינה ותפוזים

עוגת גבינה קטיפתית ומפנקת עם מיץ תפוזים וגרידת תפוז עם בסיס של בצק פריך שוקולדי. אפשר להגיש עם פירות בצד ואפשר גם ככה סתם

צילום: יורם אשהיים, מקס ברנר

המצרכים :

לקלתית :

• 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
• כוס סוכר
• 1/4 1 כוסות קמח
• 1 כוס שוקולד מריר, קצוץ

למלית:

• 1 שקית ג'לטין
• 6 חלמונים
• כוס סוכר
• 450 גרם גבינת שמנת
• גרידה ומיץ מתפוז דם אחד
• מיץ מתפוז אחד
• 1/2 1 כוסות (מכל וחצי) שמנת מתוקה

לציפוי:

• 400 מ״ל (2 מכלים) שמנת חמוצה
• 60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר

1מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.

2מכינים את הקלתית: מניחים בקערה את החמאה והסוכר ומקציפים במיקסר ידני עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד ליצירת פירורים דקים. 3. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, ומהדקים אותה לתחתית ולדפנות ליצירת קלתית עבה.

4אופים את הקלתית עד להזהבה, כ-12 דקות.

5מפזרים את השוקולד הקצוץ על גבי הקלתית החמה. מחכים כדקה עד שהשוקולד נמס ומורחים אותו בעדינות ובצורה אחידה על הקלתית. מניחים בצד לצינון מלא.

6מכינים את המלית: מפזרים את הג'לטין בקערה ומוסיפים כמה כפיות של מים קרים. מניחים בצד עד שהג'לטין סופח את המים.

7בינתיים, טורפים יחד בקערה בינונית את החלמונים עם הסוכר, עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה. מוסיפים את גבינת השמנת וממשיכים לטרוף עד לקבלת מרקם אוורירי.

8בסיר בעלת תחתית עבה מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה יחד עם גרידת התפוז ומיצי התפוזים. טורפים פנימה את הג'לטין שהתרכך וממיסים אותו בתערובות. מסירים מן האש ומניחים בצד ל-5 דקות כדי לתת לטעמים להיספג.

9תוך כדי ערבוב בלתי פוסק במטרפה, מוזגים בזרם דק את תערובת השמנת והתפוזים על גבי תערובת הגבינה – על הזרם להיות דק כדי להבטיח השוואה איטית של הטמפרטורות ולוודא שהחלמונים לא יתגבשו. כאשר התערובת אחידה מניחים בצד ונותנים למלית להתקרר.

10שופכים את המלית שהתקררה על גבי הקלתית המצופה בשוקולד. מיישרים את פני השטח של המלית , מכסים את הפאי ומכניסים למקרר ל-6 שעות לפחות , רצוי לילה שלם.

11מערבבים היטב את חומרי הציפוי, מורחים על העוגה בשכבה אחידה ומקררים שוב, עד שהציפוי מתייצב.

* המתכון באדיבות מקס ברנר

>> לכל המתכונים לשבועות