פטיפור אקזוטי

1 קראנץ' קוקוס: מחממים תנור ל-170 מעלות. במערבל חשמלי מקרימים חמאה וסוכר כמה דקות לקרם רך. מוסיפים קוקוס, קמח ושקדים פרוסים ומערבלים לבצק חלק. משטחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ואופים 12-15 דקות. מצננים.

2 למנגו קונפי: בסיר קטן מחממים מחית מנגו וגרידת ליים ל-40 מעלות. מוסיפים סוכר מעורבב עם פקטין, בוחשים ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים ומערבבים מיץ ליים. מצננים. יוצקים לתבניות סיליקון חצי כדור עד לכמחצית מגובה השקע, ומעבירים להקפאה להתייצבות.

3 קרמו אקזוטי: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. טורפים בקערה ביצים וסוכר. במקביל מביאים לרתיחה בסיר קטן מחית פסיפלורה, מחית בננה ומיץ ליים. יוצקים מחצית מכמות מחיות הפרי לביצים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה. ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה, מצננים ל-40 מעלות. מוסיפים קוביות חמאה רכה וטורפים לתערובת חלקה. יוצקים לתבניות סיליקון חצי כדור עד לכמחצית מגובה השקע, ומעבירים להקפאה להתייצבות.

4 למוס וניל: עוברים להכנת המוס רק לאחר שכדורי המנגו והקרמו האקזוטי התייצבו לחלוטין. מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. מביאים לרתיחה בסיר קטן חלב, גרגירים מחצי מקל וניל, גרידת ליים וסוכר. יוצקים מחצית מהתערובת לקערה ובה החלמון תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה מעט, מצפה כף ומגיעה ל-84 מעלות, לקבלת קרם אנגלז. ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים פנימה לקרם חלק.

5 מחלצים את כיפות קונפי המנגו ואת כיפות הקרמו האקזוטי מהתבניות, וחוצים כל כיפה במרכזו לחצי בעזרת סכין חדה. מסדרים את חצאי הכיפות בתבניות הסיליקון, כאשר מצמידים בזוגות כל חצי כיפות קונפי מנגו, לחצי כיפת קרמו אקזוטי. יוצקים מעל את מוס הוניל ומעבירים להקפאה להתייצבות.

6 גלסאז' צהוב: מערבבים בקערית ג'לטין ו-45 מ"ל מכמות המים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מחממים 62 מ"ל מים, סוכר וגלוקוזה ומביאים ל-103 מעלות. ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. יוצקים לקערה ובה שוקולד קצוץ, חלב מרוכז ונפאז' וטוחנים בבלנדר מוט לתערובת חלקה. מוסיפים צבעי מאכל עד לקבלת הגוון הרצוי.מסננים לכלי מזיגה, מכסים בניילון נצמד ומצננים ל-30 מעלות. טוחנים שוב בבלנדר מוט לפני השימוש.

7 מחלצים את כיפות הקרם מהתבנית ומסדרים על רשת צינון המונחחת מעל לתבנית גדולה. יוצקים את הגלסאז' על כל כיפה כך שמצפה אותה היטב. מעטרים בעלי שוקולד לבן.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים