קינוח ביצה בקן זהב

1 מכינים את מוס הקוקוס: בקערה טורפים היטב את החלמונים.

2 בסיר קטן מבשלים את משחת הקוקוס, מחית הקוקוס והסוכר עד שהסוכר נמס. יוצקים מעט מהתערובת בזרם איטי לקערת החלבונים תוך כדי טריפה נמרצת. מאחדים את התערובות בסיר ומבשלים תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרם אנגלז. מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים.

3 בקערצ המיקסר מקציפים יחד סוכר וחלבונים לקצף רך. מקפלים בעדינות לתוך קרם האנגלז. מקציפים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים גם כן לתוך תערובת האנגלז. מעבירים את המוס לתבניות בצורת ביצה ומעבירים לקירור. 

4 מכינים את ה"חלמון ": מבשלים את מחיות המנגו והפסיפלורה יחד עם קוביות המנגו עד רתיחה קלה.

5 מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. יוצקים לתבנית עיגולים קטנים ומעבירים לקירור.

6 מכינים את קראמבל אגוזי הלוז: מחממים את התנור ל-200 מעלות.

7 קולים בתנור את אגוזי הלוז וקוצצים אותם.

8 ממיסים במיקרוגל את השוקולד לבן ומערבבים עם אגוזי הלוז. משטחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור כרבע שעה. מערבבים כל 5 דקות. מצננים את התערובת וכשהיא קרה מפוררים אותה.

9 מכינים את ריסוס השוקולד הלבן: ממיסים את חמאת הקקאו ויוצקים על השוקולד הלבן. מוסיפים צבע מאכל לבן טיטניום וטוחנים ביחד בבלנדר מוט או מעבד מזון. מביאים את התערובת ל35 מעלות.

10 מרכיבים את הביצה. מכניסים את עיגול המנגו לתוך עיגול הביצה ומרססים סביב הביצה את הריסוס הלבן.

11 מכינים את הקן הלבן: ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל. מערבבים עד שהוא בטמפרטורה של 34 מעלות. מוסיפים את המקריו ומחכים עד שהוא בטמפרטורה של 29 מעלות. מעבירים לשק זילוף ומזלפים את השוקולד הלבן על מגש קפוא. אחרי שהשוקולד מתקשה צובעים באייר בראש את הקן ואת הביצה בצבע זהב.

12 מניחים את הקראמבל בצלחת הגשה, מניחים את קן השוקולד ובתוכו את הביצה.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.