פאייה עוף וצ'וריסו

מנה עם טעם ישראלי-ספרדי שכיף לאכול ביחד

צילום: אפיק גבאי, mako אוכל

המצרכים (4 מנות):

• 6 שוקי עוף, ללא העור
• 2 כפות שמן זית
• 6 נקניקיות צ'וריסו, חתוכות לפרוסות עבות
• 1 בצל לבן, קצוץ דק
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
• 3 שיני שום, כתושות
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית זעפרן
• 2 כוסות אורז עגול (או אורז לריזוטו)
• 4 כוסות ציר עוף (ראו מתכון בהמשך)
• 1 כוס אפונה עדינה קפואה

לציר

• עצמות של עוף שלם
• 1 גזר, מקולף
• 1 בצל לבן
• 2 גבעולי סלרי
• 2 עלי דפנה

1מחממים במחבת עמוקה וגדולה את שמן הזית. מייבשים היטב את שוקי העוף ומתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים את שוקי העוף למחבת החמה ומטגנים מכל הצדדים עד שהן שחומות, כ-10 דקות. מוציאים את שוקי העוף לצלחת ושומרים בצד.

2לאותה מחבת מוסיפים את פרוסות הצ'וריסו ומטגנים עד שהנקניקיות שחומות מכל צידיהן, כ-3 דקות. מוסיפים את הבצל, הפלפל אדום והשום, מערבבים וממשיכים לטגן למשל עוד 3-4 דקות עד שהירקות מזהיבים ומתחילים להתרכך. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

3מוסיפים את האורז ומפוררים את חוטי הזעפרן לתוך המחבת. מערבבים היטב ומטגנים כדקה עד שכל גרגירי האורז נעטפים בשמן.

4מוסיפים את ציר העוף, מערבבים ומחזירים את שוקי העוף למחבת. מביאים לרתיחה, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שהאורז והעוף מבושלים וכל הנוזלים נספגו, כ-20 דקות.

5מפזרים את האפונה על גבי האורז, מכסים חזרה ומבשלים למשך 5 דקות נוספות עד שהאפונה מתחילה להתרכך אך נותרת מעט פריכה.

להכנת ציר העוף:

1חותכים את כל הירקות לחתיכות גסות ושמים בסיר יחד עם עצמות העוף ועלי הדפנה.

2מוסיפים מים עד לכיסוי, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית למשך כשעה, עד שהעוף והירקות מוציאים את טעמם לציר. (אם נוצר קצף על גבי הציר ניתן להוציאו בעזרת כף גדולה)

3לפני השימוש מסננים את הציר מהעצמות והירקות.

* אם לא משתמשים בכל הציר ניתן להקפיא והשתמש בפעם אחרת.