סינטה לצד חצילים ממולאים בפירות יבשים ועשבי תיבול על כרובית מטוגנת

הטנזיה המרוקאית משתדרגת ומתמלאת בטעמים מרעננים וסינטה עסיסית. פשוט מעדן

המצרכים (2 מנות):

לרוטב התבשיל

• בצלים פרוסים
• כף סוכר
• חצי כוס צימוקים צהובים
• 5 שזיפים שחורים ללא גלעין
• 4 תאנים שלמות
• לאחר השחמה להוסיף מיץ מ-2 לימונים
• חצי כוס כוסברה קצוצה
• חצי כוס סלרי קצוץ
• כמה גבעולי נענע קצוצים
• 2 עגבניות מגורדות
• חצי כוס מים
• 5 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית פלפל גרוס
• 1/2 כפית אגוז מוסקט
• מלח
• חצי כוס גרגרי חומוס מושרים, מורתחים ורכים

לחצילים הממולאים

• 5 חצילונים
• מיץ מ-5 לימונים
• 1/2כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• שמן לטיגון עמוק
• 6 פרחי כרובית
• 1 בצל חתוך לפרוסות ומטוגן
• 4 כוס אגוזים קצוצים
• מיץ מחצי לימון
• מעט כורכום
• מעט אגוז מוסקט
• מלח
• פלפל

לסינטה

• 400 גרם נתח סינטה טרי
• שמן זית
• מלח
• פלפל

להכנת הרוטב לתבשיל:

1מבשלים את כל מרכיבי הרוטב בווק, על אש נמוכה ועד לקבלת מרקם תבשילי סמיך.

להכנת החצילונים הממולאים:

1מבשלים 5 חצילונים (מחוררים מעט באמצעות מזלג) בסיר קטן עם מים רותחים למשך 10 דקות. מסננים את המים ומקררים.

2מחממים במחבת את מיץ הלימון, הסוכר והמים, עד לקבלת מרקם של סירופ. (לשים לב שהסוכר לא יהפוך לקרמל).

3מכניסים את החצילים למחבת ומבשלים במשך 40 דקות.

4מטגנים את פרחי הכרובית בשמן עמוק עד להזהבה ומערבבים בקערה יחד עם הבצל המטוגן.

5מוסיפים את האגוזים, מיץ הלימון, מעט כורכום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.

6מטגנים את כל התערובת שבקערה במשך דקה, וממלאים את החצילים בתערובת.

להכנת נתח הסינטה:

1מושחים את הנתח בשמן זית, זורים מעט מלח ופלפל ומעסים היטב.

2צורבים היטב ומשני הצדדים את הסינטה על מחבת פסים לוהטת.

3מכניסים לתנור בחום של 240 מעלות לכ-10 דקות. מנמיכים ל-180 מעלות ומשאירים בתנור לעוד כ-10 דקות.

להגשה:

מניחים במרכז צלחת הגשה מהטנזיה החמוצה, עליה את נתח הסינטה ומסביב מסדרים את החצילונים הממולאים.