מפרום משודרג עם קוסקוס

טעם מופלא של ירקות שורש בבשר ורוטב נהדר עם עשבי תיבול

המצרכים (2 מנות):

למפרום

• 200 גרם בשר טחון
• ½ בצל, קצוץ דק
• 1 כף פטרוזיליה, קצוצה
• 1 כף שמיר, קצוץ
• 1 כף כוסברה, קצוצה
• 1 כף נענע, קצוצה
• 1 כף קוביות גזר קצוץ דק
• 1 כף קוביות שורש סלרי, קצוץ דק
• 1 כף שורש פטרוזיליה, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 ביצה + 1 חלבון טרופים
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 כפית קמח
• ½ כפית מלח
• 1/3 כפית פלפל שחור
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• ירקות שורש מחורצים עם מקום למילוי הבשר:
• 1 גזר עבה
• 1 שורש שומר
• 1 שורש סלרי
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 קישוא
• 1 פטריה עם רגל עבה, פרוסה
• 1 ליטר שמן קנולה לטיגון

לציפוי

• 2 ביצים, מהולות ב-2 כפות מים
• ¾ כוס קמח
• קורט מלח
• פלפל שחור

לרוטב המפרום

• 1/3 כוס שמן (מהשמן בו טוגן המפרום)
• 1 ליטר מיץ עגבניות / רוטב עגבניות מרוכז
• 2 כפות קוביות גזר קצוץ דק
• 2 כפות קוביות שורש סלרי קצוץ דק
• 2 כפות עלים + גבעולים מסלרי קצוצים
• 2 כפות שורש פטרוזיליה קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 עלה דפנה
• 1 כף מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף פפריקה אדומה בשמן
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• 1 כף סוכר
• 1 כף פטרוזיליה, קצוצה
• 1 כף שמיר, קצוץ
• ½ כוס עלי נענע טריים

לקוסקוס

• סיר לאידוי קוסקוס
• מסננת לפתיחת קוסקוס
• 1 קילו סולת
• ½ כוס מים חמים
• לאידוי שני:
• 1/3 כוס מים רותחים
• כפית מלח
• 1/3 כפית פלפל שחור
• ½ כוס שמן קנולה

להכנת המפרום:

1מערבבים בקערה בשר טחון, בצל, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, נענע, קוביות גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שום, ביצה וחלבון, פירורי לחם, קמח, מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

2ממלאים את הירקות המחורצים בתערובת הבשר, טובלים בביצה ובתערובת הקמח ומטגנים עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג.

3מבשלים את המפרומים הזהובים ברוטב על אש קטנה כ-40 דקות (בתום הבישול מומלץ לאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות ללא מכסה למשך 10 דקות נוספות לקבלת מרקם עליון פריך).

להכנת הרוטב למפרום:

1בסיר גדול ושטוח מחממים שמן, מוסיפים בצל, גזר, סלרי, עלי סלרי, שורש פטרוזיליה, שום ועלה דפנה ומטגנים תוך ערבוב כ- 4 דקות.

2מוסיפים את מיץ/רוטב העגבניות, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

3מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה אדומה, אגוז מוסקט, סוכר, מוסיפים את הפטרוזיליה השמיר והנענע ומערבבים שוב היטב.

4מוסיפים את המפרומים ומבשלים כ-45 דקות. (בתום הבישול מומלץ לאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות, ללא מכסה, למשך 10 דקות נוספות לקבלת מרקם עליון פריך).

להכנת הקוסקוס:

1מסננים את הסולת לקערה גדולה, מוזגים בהדרגה מים חמים תוך ערבוב תמידי בעזרת מזלג עד לספיגת הנוזלים בסולת.

2בעזרת כפות הידיים, מפוררים את הסולת כך שיתקבל מרקם פירורי ואחיד ככל הניתן.

3אל קערה נקייה מסננים (בעזרת נפה לפתיחת קוסקוס) את התערובת המפוררת.

4בסיר לאידוי קוסקוס מרתיחים מים, מניחים את הסולת המסוננת על שכבת הסיר השנייה (הסיר המחורר) ומאדים כ- 50 דקות.

5מעבירים את הקוסקוס לקערה נקייה ומוסיפים בהדרגה את תערובת המים עם התבלינים והשמן תוך ערבוב תמידי במזלג.

6אל קערה נקייה מסננים שוב את הקוסקוס ומחזירים אל סיר המסננת לאידוי נוסף של 60 דקות.

7מעבירים לקערה נקייה, מכסים במגבת ומניחים בצד כ-15 דקות.

8בעזרת מזלג מערבבים את הקוסקוס המוכן ומפוררים ככל שניתן. מגישים חם.

הגשה:

בצלחת עמוקה מוזגים כמות נדיבה של קוסקוס חם. מניחים מעל מפרום מכל ירק, מעטרים במעט עשבי תיבול טריים קצוצים, מגישים חם.