הממולאים של אלקנה

אלקנה עושה כבוד ומעמיד לנו סיר יפה של ממולאים עם גמבות, פלפל חריף, תפוחי אדמה, בצל ועלי מנגולד. יוצא פצצה באחריות

צילום: אלקנה ביטון

המצרכים (20 מנות):

• 500 גרם בשר בקר שמן, טחון
• 3/4 כוס אורז שעבר בישול של 10 דקות וסונן
• זר נענע
• זר כוסברה
• זר בצל ירוק
• זר פטרוזיליה
• ראש שום מקולף וחתוך לפרוסות
• 2 גמבות
• 2 פלפלים חריפים ירוקים, רצוי עבים
• שני תפוחי אדמה בינוניים
• 1 בצל סגול גדול
• חבילת עלי מנגולד
• 1 בצל שלם
• 3 עגבניות בשלות
• קופסת רסק עגבניות בינונית
• שמן זית
• 2 ביצים
• מלח, פלפל, כמון ופפריקה

1קוצצים את הנענע, הכוסברה, הבצל הירוק והפטרוזיליה ושמים בקערה גדולה. מוסיפים את הבשר והאורז המבושל.

2שוברים פנימה את שתי הביצים, מוסיפים 6 שיני שום פרוסות, רבע כוס שמן, מלח, פלפל וכמון ולשים לתערובת אחידה.

3מכינים את הירקות למילוי: מורידים את הראש של הגמבות ומניחים בצד. מורידים גם לפלפלים החריפים את הראש, או שחותכים אותם לרוחב. מקלפים את תפוחי האדמה וחופרים בהם עם כפית או עם כף פריזאית, עד שנוצרת כיפה. מקלפים את הבצל הסגול, עושים חתך לאורך ומפרידים "דפי בצל" שבתוכם יהיה אפשר לגלגל את המילוי (אם נותנים להם להתרכך קצת במים חמים זה עוזר). מעלי המנגולד מורידים את הגבעולים.

4ממלאים את כל הירקות בתערובת הבשר והאורז, מניחים בצד ובינתיים מכינים את הרוטב.

5קוצצים בצל ושום ומטגנים עד להזהבה. קוצצים את העגבניות ומוסיפים. בכלי נפרד מערבבים 5 כפות רסק עגבניות עם שתי כוסות מים חמים, מוסיפים ומתבלים במלח, פלפל, כמון ופפריקה. מערבבים היטב.

6מסדרים את הירקות הממולאים בסיר (לי זה לקח שני סירים), יוצקים עליהם את הרוטב ומשקשקים קצת את הסיר.

7מכסים ומבשלים כ-40 דקות על אש בינונית, עד שתפוחי האדמה מתרככים.

8אוכלים עם הרבה לחם, ומתגאים בחבר הירקן שמסדר לכם גוטה גוטה של ירקות.

>> עוד מתכונים של אלקנה