לחמניות בצל מפרובאנס

הכנתם היום מרק? יופי עכשיו תכינו גם לחמניות רכות וריחניות במיוחד, שהולכות נפלא ליד קערת מרק מהבילה וחמה. ביחד ננצח את הקור והחורף

צילום: דניה ויינר, על השולחן

המצרכים (15 מנות):

לראש עיסה:

• 180 מ"ל (3/4 כוס) מים
• 180 גרם (1/3 1 כוסות) קמח
• 25 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים

לבצק:

• 2 בצלים גדולים חצויים ופרוסים דק
• 4 כפות שמן זית
• עלים מ-4 גבעולי תימין
• 6 פילטים של אנשובי (לא חובה)
• 320 גרם (1/3 2 כוסות) קמח
• 70 מ"ל (1/4 כוס + כף) מים
• 1 כפית מלח

להברשה:

• ביצה טרופה

1מכינים ראש עיסה: מערבבים את חומרי ראש העיסה בקערת המיקסר, מכסים ומניחים ל-30 דקות לתסיסה ראשונית.

2מטגנים בצל ואנשובי: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצלים ותימין כ-6 דקות עד להזהבה. מוסיפים אנשובי ומטגנים דקה עד שהוא כמעט נמס. מצננים. שומרים בצד 1/4 מכמות הבצל לקישוט הלחמניות.

3מכינים את הבצק ומתפיחים: מוסיפים את חומרי הבצק (כולל הבצל המטוגן) לקערת המיקסר ובו ראש העיסה ולשים 8 דקות לקבלת בצק רך ודי דביק.

4מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה.

5יוצרים כדורים, מתפיחים שוב ואופים: מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים ל-16-14 כדורים בני 60 גרם כל אחד. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות.

6מחממים תנור ל-200 מעלות.

7מורחים בביצה ומקשטים ברצועות הבצל המטוגן ששמרנו.

8אופים 25 דקות לקבלת לחמניות תפוחות וזהובות שתחתיתן שחומה. מצננים על רשת.

>> יומן המתכונים שלי: מרק מינסטרונה

>> חם מהתנור: עוגת לימון וחמאה