פלטת חצילים, ביצים ולוף

מעדן לוף פריך עם ביצים קשות וחצילים מטוגנים בליווי סלט קטניות פיקנטי

המצרכים (2 מנות):

• חציל
• 2 ביצים קשות
• 1 קופסת לוף
• מלח ופלפל

לסלט הקטניות

• אפונה (שימורים)
• חומוס (שימורים)
• תירס (שימורים)
• פלפל חריף ירוק
• שמן זית

1פורסים את החציל ל פרוסות ומטגנים במחבת עד להזהבה.

2פורסים את הביצים הקשות .

3חותכים את הלוף ל-5 פרוסות ומטגנים עד שהופך לפריך.

לסלט הקטניות:

4מערבבים את התירס, האפונה והחומוס בקערה עם שמן זית, מלח וחתיכות פלפל חריף.

להגשה:

5בצלחת גדולה, עדיף מעט עמוקה, מניחים במרכז את סלט הקטניות.

6מניחים מסביב את פרוסות החצילים, הביצים הקשות והלוף.

7מפזרים מעט טבעות פלפל חריף ומגישים.