המנה שעוררה סערה והולידה התערבות בפאנל השופטים

אלינור הרטמן זאב - כרובית פרגית בקארי ירוק

למשחת קארי ירוק:

5 פלפל צ'ילי תאילנדי ירוק

גבעולי כוסברה מזר שלם

עלי כוסברה מרבע זר

5 ס"מ ג'ינג'ר

5 גבעולי למון גראס

מיץ מליים 1

ס"מ וחצי כורכום טרי

2 שאלוט

כוס מי גלנגל מ-3 חתיכות גלנגל יבשות מושרות במים רותחים

לרוטב:

3 כפות שמן קוקוס

כפית זרעי כמון קלויים וכתושים

כפית זרעי כוסברה קלויים וכתושים

רבע כפית פלפל לבן קלוי וכתוש

מחית קארי ירוק

פחית קרם קוקוס

פחית מי קוקוס

3 עלי כפיר ליים

6 חציל תאילנדי

100 גרם דלעת חתוכה לקוביות

3 גבעולי פאקנה

כרובית:

פרח מרכזי מכרובית גדולה

150 גרם פרגית טחונה

2 שיני שום כתושות

כפית ג'ינג'ר מגורד

כפית סויה

כף שמן שומשום

כפית מלח

3 בצלים ירוקים קצוצים דק

קורנפלור

להגשה:

10 עלי בזיל תאילנדי

בצל ירוק מסולסל

כוסברה

צ'ילי אדום חתוך

אופן ההכנה:

1. מחית: טוחנים בבלנדר פלפלים, כוסברה, ג'ינג'ר, מיץ ליים, כורכום ושאלוט עד לקבלת משחה ומוסיפים מי גלנגל לפי הצורך.
2. רוטב: מחממים שמן קוקוס בסיר ומוסיפים את המחית והתבלינים הכתושים והקלויים עד שמתחיל לעלות ריח ומשתנה הצבע. מוסיפים חלב קוקוס, מי קוקוס ואת שאר מי הגלנגל (מה שנשאר מהכוס) ועלי כפיר ליים ומביאים לרתיחה. מניחים בצד על אש קטנה.
3. כרובית: מבשלים את הכרובית 10 דקות במים רותחים עד לריכוך קל, מוציאים מהמים ומצננים בעזרת מים קרים. מערבבים את כל חומרי המילוי (חוץ מהקורנפלור), וממלאים בין פרחי הכרובית. מקמחים את הכרובית בקורנפלור ומטגנים במחבת עם מעט שמן עד להשחמה עדינה.
4. מוסיפים את החציל, הדלעת והפאקנה לרוטב הקארי, ומניחים להם להתבשל. מניחים את הכרובית במרכז הסיר ומשקים אותה ברוטב. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהכרובית אל דנטה.
5. צלחות: מניחים את הכרובית במרכז הצלחת, ויוצקים את הירקות עם הרוטב סביב. מפזרים עלי כוסברה, בזיל תאילנדי ופרוסות צ'ילי אדום.

   

אלינור הרטמן זאב - עוף בלוטין של thanks giving

לעוף:

רבע עוף שלם עם העור

רבע חלה יבשה ללא קרום

2 בצלים קצוצים דק

גבעול סלרי קצוץ דק

חצי גזר קצוץ דק

3-4 פטריות קצוצות

רבע כפית תימין טרי

3-4 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק

מלח

פלפל

ירקות לבישול העוף:

1/8 כרוב

שומר חתוך גס

בצל לבן חתוך גס

3 שיני שום

גזר חתוך גס

מלח גס, פלפל, שמן זית

ירקות להגשה:

5 צנוניות חצויות לחצי

רבע סלק

2 בצלים סגולים

2 כפות מייפל קנדי

כפית חומץ תפוחים

2 כפות שמן זית

מלח פלפל

8 תרמילי שעועית ירוקה חלוטה במים מלוחים

אופן ההכנה:

1. מפלטים את רגל העוף ומשאירים את העור. באזורים העבים של הבשר פותחים את האזור לפרפר. מרטיבים חלה במים לכמה דקות. מטגנים את הבצל עד להשחמה ומוסיפים את שאר הירקות הקצוצים, התבלינים והחלה הרטובה. מערבבים היטב ומשחימים את העיסה במחבת. יוצרים כדור מהמילוי, וכשהעוף עם העור כלפי מטה מניחים בתוכו את הכדור ועוטפים אותו עם העוף. מהדקים לצורת עיגול, הופכים וקושרים קשר איקס ועליו ליפוף נוסף עם החוט. בצד של העור, מתחת לחוט, משחילים 4 ענפי תימין.
2. בתוך סיר שייכנס לתנור מסדרים את הירקות לבישול העוף. מפזרים שמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור טורבו על 190 מעלות למשך 40 דקות עד שהעוף מוכן. לאחר 40 דקות מגבירים את החום ל-210 ומשחימים משני הצדדים.
3. בזמן שהעוף בתנור מכניסים לתנור תבנית נוספת עם ירקות: צנוניות, סלק, בצלים ומתבלים במייפל, חומץ תפוחים, מלח ופלפל. צולים 40 דקות, עד שהצנונית רכה.
4. צלחות: בוחרים את הגזרים היפים ומניחים בצלחת הגשה. מורידים את החוט מהעוף ומניחים את העוף על הגזר. מקפיצים את השעועית הירוקה 3-2 דקות עם מלח גס ומניחים על הצלחת. מניחים את הצנוניות והבצל הסגול מעל. את הרוטב משתי התבניות מסננים דרך בד, ומזלפים מעל העוף כדי שיישפך גם לתוך הירקות.

   

ליאור אסל - קטאייף

בצק:

150 גרם קמח

35 גרם סולת

5 גרם שמרים יבשים

חצי כף סוכר

מים פושרים (200 גרם)

למילוי:

חבילת עלי מנגולד

שן שום קצוצה

ג'יבנה (גבינה ערבית)

חצי לימון

לדואה (תערובת תיבול מצרית):

70 גרם בוטנים

40 גרם אגוזי מלך

25 גרם שומשום

10 גרם זרעי כוסברה

20 גרם זרעי כמון

להגשה:

שמן

לאבנה

עגבנייה

אופן ההכנה:

1. בצק: מערבבים בקערה קמח, סולת ושמרים. שופכים את המים הפושרים בפולסים תוך כדי ערבוב עם מטרפה עד שמקבלים בלילה חלקה ללא גושים. נותנים לבלילה לנוח חצי שעה בקערה מכוסה בטמפרטורת החדר. לאחר חצי שעה מערבבים את הבלילה ומעבירים לקנקן מזיגה. מוזגים בצורת עיגולים (כמו פנקייק). על מחבת חמה עם קמצוץ שמן (לא הופכים, רק מחכים שיופיעו בועות בצד העליון). את העטאייף המוכנים מניחים על מגבת ומכסים כדי לשמור על הלחות.
2. במחבת מחממים מעט שמן זית ומטגנים את עלי המנגולד עד שיתכווצו. מוסיפים שום ומערבבים דקה. חותכים את הגי'יבנה לקוביות ומוסיפים אותה למחבת. כשהכל מטוגן היטב סוחטים מעל לימון, מורידים מהאש ומחכים שיתקרר.
3. מוציאים את העטאייף מהמגבת, מניחים מעט מהמילוי וסוגרים היטב בעזרת האצבעות (כדי שלא ייפתח בטיגון). מטגנים בשמן עמוק וחם טיגון קצר, ומוציאים לנייר סופג.
4. דואה: קולים על מחבת, בנפרד, כל אחד מהמרכיבים חוץ מהבוטנים. מחכים לצינון מלא, וכותשים במכתש ועלי את הבוטנים ואגוזי המלך למרקם גרגירי. את זרעי הכמון והכוסברה כותשים לאבקה. מערבבים הכל יחד, טועמים, ואם צריך מוסיפים מעט מלח.
5. צלחות: יוצקים לאבנה בצד הצלחת, ויוצרים גומה שאותה ממלאים בסקוויז של עגבנייה. מסדרים את העטאייף מסביב כמו מניפה. ליד הלאבנה מפזרים דואה בנדיבות.

   

ליאור אסל - פשפשתי (טישפישתי)

לבלילה:

300 גרם קמח

200 גרם סולת

10 גרם אבקת אפייה

2 טיפות תמצית וניל

כוס שמן

200 גרם חמאה (או מרגרינה)

כוס וחצי מים חמים

למילוי:

80 גרם אגוזי מלך טחונים

60 גרם שקדים טחונים

50 גרם פקאנים טחונים

כפית קינמון

לטופינג:

שומשום קלוי (לפזר לפי העין)

10 גרם פיסטוקים מרוסקים

סירופ

סוכר

מים

מיץ מחצי לימון

כפית דבש

1. בקערת מיקסר מערבבים קמח, סולת ואבקת אפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות ובינתיים מרתיחים בסיר נפרד את השמן, המים והחמאה ומערבבים לאחידות. כשהנוזלים בסיר מתאחדים ורותחים מכניסים אותם לקערת היבשים ומערבבים בפולסים עד למרקם אחיד ועיסתי.
2. מערבבים את האגוזים עם הקינמון. לוקחים חצי מהעיסה ומשטחים אותה בתבנית, מעל מפזרים את תערובת האגוזים ומכסים אותם בחצי השני של העיסה. חותכים את העוגה בסכין, לסמן את הפרוסות. מפזרים שומשום ופיסטוק ואופים בתנור מחומם ל-180 מעלות 30-40 דקות.
3. כשהעוגה בתנור מבשלים בסיר קטן את המים והסוכר (יחס של מים 2:1 סוכר), וכשרותחים מוסיפים דבש ולימון. מבשלים 5 דקות על אש קטנה, ומכניסים למקרר עד שהעוגה מוכנה. הסירופ צריך להיות קר.
4. מיד כשהעוגה יוצאת רותחת מהתנור מוזגים עליה את הסירופ הקר ומגישים.

   

• אלינור הרטמן זאב
• ליאור אסל