לחם נאן הודי מוגש עם מטבל יוגורט ראיטה (הודו)
לחם המפורסם בכל תת היבשת ההודית, שמכינים במחבת. הוא רך וקצת קריספי, ובעיקר קל ממש להכנה וטעים מאוד מאוד. אני אוהב להגיש אותו עם מטבל ראיטה הודי, שמבוסס על יוגורט עם עשבי תיבול וצ'ילי. הוא גם פיקנטי וגם מתקתק.
מרכיבים (ל-8 לחמים):
3 כוסות קמח שמרים (או קמח רגיל + כף שטוחה שמרים יבשים)
1 כפית סוכר
חצי כוס מים פושרים
1 כפית מלח
רבע כוס שמן
1 מכל יוגורט 3% לפחות, עדיף יותר
1 ביצה
שמן זית לטיגון
למטבל:
2 גביעי יוגורט 3%
3-2 ענפי בצל ירוק
חופן כוסברה או פטרוזיליה
פלפל צ'ילי קצוץ דק
כף דבש או סוכר חום
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מכניסים את מרכיבי הבצק לקערת המיקסר, מפעילים במהירות נמוכה עד להתאחדות ואז מגבירים את המהירות. מעבדים כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד חלק וגמיש. אם יש צורך מוסיפים כמה כפות מים פושרים. (אם מכינים ללא קמח שמרים - ממיסים בקערה את השמרים, הסוכר והמים עד שהתערובת תוססת, כ-10 דקות, ואז מעבירים לקערת המיקסר. מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לפי ההוראות).
2. מתפיחים במקום חמים כשעה.
3. מעבירים למשטח העבודה, מחלקים ל-8 כדורים שווים בגודלם ומרדדים כל כדור לעיגול בצק דק בקוטר כ-15 ס"מ. מחממים שמן זית במחבת ומניחים עלה נאן. כאשר מתחילות להיווצר בועות והלחם מזהיב בצד הטיגון, הופכים לצד השני ומשלימים את ההכנה. מוציאים מהמחבת ומטגנים כך את שאר הלחמים. מגישים חם עם המטבל.
4. מכינים את המטבל: מעבירים את היוגורט לקערה, קוצצים דק מאוד את כל עשבי התיבול, מוסיפים אותם ליוגורט עם שאר החומרים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
טיפ: מומלץ להכין את המטבל מראש ולהשהות שעה לפחות. אפשר גם להכין יומיים מראש ולשמור בקירור.
מאפה פסטיציו עם ירקות אנטיפסטי (יוון)
מרכיבים (לתבנית גדולה 25*25 או 20*30):
2 פלפלים (השתמשתי באדום וצהוב), מגולענים, חתוכים לשישיות לאורך
2 חצילים צרים וארוכים, פרוסים לפרוסות בעובי ס"מ
שליש כוס שמן זית
2 מכלי שמנת 38% (אפשר גם פחות אחוזי שומן)
4 ביצים
150 גרם גבינת פטה מפוררת
צרור בצל ירוק קצוץ דק
חופן נדיב של עלי נענע
500 גרם פסטה מסוג מיני מקרוני או פנה או פוזילי, מבושלת על פי ההוראות ומצוננת לטמפרטורת החדר
שמן זית לשימון
100 גרם פירורי לחם
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בקערה גדולה מניחים את הפלפלים ופרוסות החצילים, יוצקים עליהם שמן זית וזורים מלח ופלפל. מצפים היטב את הירקות בשמן. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-30 דקות עד שהירקות מתרככים והפלפלים מעט חרוכים. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. טורפים את השמנת והביצים בקערה גדולה מאוד ומוסיפים פנימה את הפטה ועשבי התיבול. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
4. מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב. מומלץ לערבב בידיים נקיות. חשוב שכל בלילת הביצים והשמנת תצפה את הפסטה.
5. משמנים את התבנית בשמן זית בנדיבות רבה ומפזרים חצי מפירורי הלחם בתחתית. מעבירים לתבנית חצי מהפסטה ומסדרים בשכבה אחידה. מסדרים מעל את הפלפלים הקלויים ומכסים בשאר הפסטה. מסדרים את החצילים מעל (אני אוהב למרוח כל פרוסת חציל בממרח עגבניות שנותן טעם מיוחד, אך זו לא חובה). מפזרים את יתרת פירורי הלחם ושמן זית בנדיבות גם מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כחצי שעה עד שהמאפה מזהיב יפה ומתגבש. מגישים חם.
טרייפל חגיגי בכוסות אישיות (אנגליה)
מרכיבים (ל-6 כוסות קינוח):
לבסיס:
חצי תבנית אינגליש קייק (6 פרוסות) של עוגה בחושה בכל טעם שאוהבים (עוגת וניל, עוגת דבש, עוגת שוקולד, עוגת תפוז - הזדמנות נהדרת לניצול שאריות!)
לקרם הפטיסייר:
חצי ליטר חלב
50 גרם קורנפלור
4 חלמונים
חצי כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
לקצפת:
1 מכל שמנת לקצפת 38%
4 כפות סוכר
חצי כפית תמצית וניל
פירות העונה טריים לפי טעמכם, חתוכים (אני השתמשתי בתאנים, ענבים, קיווי צהוב, גרעיני רימון ופסיפלורה)
אופן ההכנה:
1. מכינים את קרם הפטיסייר: ממיסים בקערה את הקורנפלור במעט מהחלב. מוסיפים חלמונים וטורפים היטב.
2. מרתיחים בסיר את יתרת החלב. מסירים מהאש ויוצקים מעט מהחלב הרותח לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת (השוואת טמפרטורות). מוסיפים עוד קצת וטורפים. חשוב לטרוף כדי שהביצים לא יתקרשו.
3. מחזירים את הסיר לאש, מוסיפים את שאר תערובת הקורנפלור ואת הסוכר ומבשלים עד להסמכה. מקפידים לטרוף. מוסיפים תמצית וניל. מעבירים לקערה ומצננים. מכסים בניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום. אפשר להכין יום-יומיים מראש. מומלץ להעביר לשק זילוף, אבל לא חובה.
4. מכינים את הקצפת: מקציפים את השמנת, הסוכר והווניל לקצף יציב. מומלץ להעביר לשק זילוף עם צנתר מעניין, אבל לא חובה.
5. מרכיבים את הטרייפל בכוסות האישיות: חותכים את פרוסות העוגה לארבע או שש קוביות ומניחים בתחתית הכוס. יוצקים מעל קרם פטיסייר, מניחים פירות טריים בנדיבות ומעטרים בזילוף קצפת או בתלולית קצפת (אם אין שק זילוף). מגישים קר.
* אפשר להכין כמה שעות מראש, אבל עדיף להכין מראש את כל הרכיבים ולהרכיב את המנות לפני ההגשה. כך או כך, את הקצפת מומלץ תמיד לזלף רק לפני ההגשה כדי שלא תתפרק ותיזל.
את הכתבה המלאה ועוד המון מתכונים מופלאים לחג ניתן למצוא במגזין החגים של "טעימות": השפים מבית "טעימות" בחרו את המנות שלהם לחג ובנו תפריט חגיגי ועשיר | הודיה קליף מכינה עוגות מסימני החג | קלרה פטל מלמדת על בצק רבוך ומכינה ממנו פחזניות ואקלרים עוצרי נשימה | הפקת שולחן חג מרהיבה | ומדורים חדשים: בית ספר לבישול: הכל על איולי | המזווה של תמי: מה מכינים מחמאת בוטנים? ומרילין מארחת חברות ומכינה איתן חלות עגולות.
מגזין "טעימות" הינו מגזין המזון הכשר למהדרין היחיד מסוגו ויוצא לאור כ-10 שנים. במגזין ניתן למצוא את טובי השפים, הצלמים והסטייליסטים בארץ.
ניתן להשיג את המגזין בלמעלה מ-400 נקודות מכירה ברחבי הארץ.
לעמוד הפייסבוק של מגזין "טעימות"
לבירור נקודות מכירה ולרכישת המגזין חייגו: 077-2020520