גראטן פרחי ברוקולי עם גבינות, זיתים וזעתר

מאפה שנראה כמו שדה פורח. תולשים את פרחי הברוקולי בידיים והם מושכים איתם את תערובת הגבינות הטעימה

צילום: דניאל לילה , מחלבות גד

המצרכים :

לתבנית בקוטר 28 ס"מ:

• 1 ק"ג ברוקולי
• כף וחצי מלח גס
• חמאה לשימון התבנית

לתערובת גבינות וזיתים:

• 4 ביצים
• 180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) חלב
• 140 גרם (1 כוס) קמח תופח
• 2 כפיות קליפת לימון מגוררת
• שלושת רבעי כפית מלח דק
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• קורט אגוז מוסקט
• חצי שקית (150 גרם) קוואטרו פורמאג'י
• 20 זיתים שחורים (עדיף קלמטה), מגולענים וקצוצים

לציפוי:

• 1 קופסה (250 גרם) מסקרפונה 40%
• 2 כפיות תבלין זעתר
• חצי לימון, פרוס לחצאי עיגולים דקים

להגשה:

• 2 עגבניות חצויות

1מפרקים את ראשי הברוקולי לתפרחות בינוניות כך שיישארו להם גבעולים באורך 7-5 ס"מ. מניחים בקערה, זורים מלח גס ויוצקים מים רותחים עד כדי כיסוי. משהים ל-10 דקות, שוטפים תחת מי ברז ומסננים היטב.

2מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים בנדיבות תבנית בחמאה.

3טורפים ביצים וחלב בקערה גדולה. מוסיפים קמח תופח, קליפת לימון מגוררת ותבלינים וטורפים לבלילה אחידה. מוסיפים קוואטרו פורמאג'י וזיתים ומערבבים קלות. יוצקים לתבנית.

4מרכיבים את המנה: מעמידים את תפרחות הברוקולי בתערובת כשהגבעולים כלפי מעלה. בעזרת כפית מניחים גושי מסקרפונה בין התפרחות. מפזרים זעתר ופרוסות לימון.

5אופים כ-20 דקות עד שהבלילה מתייצבת. סוחטים מעל עגבניות (רק את הזרעים והמיץ) ומגישים מיד.

* אפשר להרכיב את המנה כמה שעות מראש. שומרים במקרר ואופים סמוך להגשה.